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米粉做的团子 烧汤叫什么( 二 )

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2、腊肉洗净焯水切成丁 ， 大米粉秤好重量 。
3、花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎 。
4、芝麻炒香，稍微擀破皮 。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀 。
5、锅烧热 ， 放少许猪油做底油，下腊肉炒香 。
【米粉做的团子 烧汤叫什么】
6、小火煸出油份，不要煸得太干 。
7、倒入沸水烧开 。
8、水烧开之后 ， 转中小火，倒入米粉，不停翻拌，火不能太大 ， 容易糊底，用铲子不停地翻 。翻拌过程中，如果比较干，可以加少许开水，一定要是开水 ， 不能用冷水或温水 。水也不能太多，多了粉团太?。?捏不成团 。
9、直至没有生粉，米粉熟透 。形成不软不硬的熟粉团 。
10、取一个小碗倒入少许花生油 ， 取粉团的时候，沾一点涂在手掌心，可防沾 。
11、揪一块粉团，搓圆按扁 。
12、做成中间略深的形状 。
13、填入一勺馅料 。
14、用虎口慢慢收紧 。
15、搓圆 。
16、依此类推 ， 把粉团做完 。
17、坐锅烧水，放入猪油 。调入少许盐提味 。
18、水开后，下米粉团子，大火煮开后 ， 转中小火慢煮，中途需轻轻推动团 。子，以免粘锅 。煮至汤汁发白，加入适量白糖，关火 。
19、盛出装碗，洒上花生芝麻碎即可 。
###其它资料参考###米粉团子的做法
食材
主料：大米粉1500g ；
辅料：腊肉适量 ， 花生米150g ， 芝麻150g ， 白糖150g，猪油适量，盐适量 ， 花生油少许
步骤：
1.腊肉洗净焯水切成丁 ， 大米粉秤好重量花生米炒香去红衣，用刀切碎或擀碎，个人觉得用刀切更快 。芝麻炒香，稍微擀破皮 。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀 。（这步骤最费时间，我的米粉是妈妈从老家用石磨推的；炒花生米和芝麻的时候，可以边看电视边炒，这样不会觉得太无聊）；
2.锅烧热，放少许猪油做底油，下腊肉炒香；
3.小火煸出油份，不要煸得太干；
4.倒入沸水烧开；
5.水烧开之后，转中小火，倒入米粉，不停翻拌（我的1.5千克米粉 ， 是分两锅弄的），火不能太大，容易糊底，用铲子不停地翻 。翻拌过程中，如果比较干，可以加少许开水，一定要是开水，不能用冷水或温水 。水也不能太多，多了粉团太稀，捏不成团 。自己把握加水量 。此步骤最累人，容易手酸 ， 我和老公、婆婆三人轮流上阵才搞定；
6.直至没有生粉，米粉熟透 。形成不软不硬的熟粉团；
7.取一个小碗倒入少许花生油，取粉团的时候，沾一点涂在手掌心，可防沾 。揪一块粉团 ， 搓圆按扁；
8.做成中间略深的形状；
9.填入一勺馅料；
10.用虎口慢慢收紧；
11.搓圆；
12.依此类推，把粉团做完 。做一次不容易，多包点，放冰箱，随吃随煮 。我这些用量，一共包了中等大小的团子60个 。几乎放满了冰箱一个抽屉，够吃一段时间了；
13.坐锅烧水，放入猪油 。（煮米粉团子用猪油煮出来特别香），调入少许盐提味；
14.水开后，下米粉团子，大火煮开后，转中小火慢煮，中途需轻轻推动团子，以免粘锅 。煮至汤汁发白，加入适量白糖，关火；
15.盛出装碗，洒上花生芝麻碎即可 。
小贴士
1、如无石磨磨米粉，也可用料理机之类的研磨功能打米粉；
2、花生米炒香去红衣时，有个小技巧，用个大点的容器，双手不停搓揉，把红衣搓下来之后，换到空间较小的地方（比如洗漱间），打开落地式风扇对着容器口吹，红衣很快就全飞了 ， 之后用花洒把地上的红衣冲一下即可 。特省事

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