5. 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；
6. 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；
7. 取出羊肉，刷上一层香油；
8. 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可 。
羊排二斤、红糖100克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红粬米10克、胡萝卜、圆葱、香菜、大姜、尖椒 各50克
做法步骤
肥膘肉500克
辅料
酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 甜面酱适量 茴香适量 丁香适量 砂仁适量 肉蔻适量 大葱适量
制作方法
编辑
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克 ， 切成16～17厘米见方的大块 ， 厚度一般在1.6厘米左右 。
柴沟堡熏肉
2.头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋) 。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量 。
3.煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量 。最后加水没住肉块 ， 慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋 。
4.开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉 ， 油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美 ， 这是制作柴沟堡熏肉的关键 。
5.熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克) ， 盖好锅盖 ， 用慢火加热15分钟，即可出锅 。
6.煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等 。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握 。
1、取整片羊排用水汌一下，放入锅中加入 洋葱 大姜 胡萝卜 香菜 尖椒 至羊排熟透，大概40分钟 。
2、羊排熟后取出 ， 用蒸锅 锅内无需加水 先放入茶叶 略炒一下 放入红糖 ， 马上放好箅子放上羊排盖好锅盖 。
3、羊排熏制中，我用的是大锅，熏制三分钟即可 。熏制时小心自己被烟雾熏到
烟熏羊排，食材为羊排二斤、红糖100克、茶叶50克、盐20克、鸡精味精20克、红粬米10克、胡萝卜、圆葱、香菜、大姜、尖椒 各50克 。
###其它资料参考###1、胡萝卜炖腊羊肉，需要准备一些腊羊肉 ， 适量胡萝卜 ， 少许胡椒粉，料酒，生抽，干辣椒，桂皮，花椒，大蒜，生姜，鸡精，醋，食盐以及色拉油，羊肉剁成块状，清洗干净 ， 把水分沥干，锅里面加入适量的油，把羊肉放下去爆炒，油分逼出来，再加入适量干辣椒，花椒粒以及姜蒜末，再加入适量的清水，用大火煮开，再加胡椒粉，生抽，料酒，桂皮，醋煮30分钟，最后加一些胡萝卜块，炖到软烂加一些鸡精，盐就可以出锅吃了，做起来是非常简单的，味道也很不错 。
2、腊羊肉金瓜煲，需要准备适量腊羊肉，一些南瓜以及香肠 ， 先把腊羊肉放到温水里面浸泡，把表面的杂质去除，再把羊肉切成薄片，切得越薄越好 ， 再把腊肠也切成薄片，金瓜需要切成锯齿形状，把里面的瓤以及籽全部弄干净 ， 只要把软的部分弄干净就可以了，然后再放入米饭压得紧实一些，加入腊羊肉以及腊肠，放到蒸锅里面蒸半个小时就可以吃了，味道也是非常不错的 。
3、腊羊肉萝卜面 ， 准备一些面条 ， 适量香菜，蒜苗 ， 食盐以及腊羊肉，先把腊羊肉放到锅里面炒出油份，再把生姜，大蒜末放下去爆香，加入适量的清水，再把面条放下去煮熟 ， 最后加一些香菜，蒜苗，盐，就可以盛出来 。把腊羊肉萝卜汤煮开放到碗里面 ， 加入适量的辣椒面，再把煮好的面条放下去，搅拌均匀以后就可以吃了 。
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