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为什么红枣香菇炖鸡汤是酸的( 四 )

生活百科香菇


香菇红枣炖鸡汤
据近年来科学家研究发现：香菇富含亚油酸等多种营养素和钙铁铜等矿物质及人体必需的8种氨基酸，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，干扰素能消灭人体内的一些病毒常吃香菇可促进新陈代谢、使人精力旺盛不易发生感冒 ， 所以香菇具有一定的抗病毒和抗肿瘤的功效 。红枣味甘性温 ， 有补中益气、养血安神、缓和药性、滋补养肝的功能现代药理学则发现：还含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维A/C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份经水煮或炖熟营养更好 。加了香菇和红枣炖出来的鸡汤、香浓不腻还微微带甜 ， 好喝营养的同时还可以预防感冒，真是一举多得了~
原料：香菇、红枣、老母鸡、香葱、食盐 。
做法步骤：
第1步、备好食材
第2步、香菇提前用温水泡发洗净
第3步、将鸡子提前取出、放至室内自然化冻
第4步、将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中
第5步、倒入适量清水后再放入电压力锅中
第6步、加盖插电启动：煲汤程序
第7步、时间到 ， 压力锅会自动发出提示音
第8步、打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了
第9步、都完全不用放其它调料、吃时加些食盐即可
第10步、鸡肉酥烂、汤汁鲜美，还微微带点红枣的甜味
小贴士：香菇含有核糖分解酶，用80℃左右的热水浸泡，这种酶才会催化香菇核糖核酸，分解出鲜香味的物质入菜才会香味浓郁如果用冷水就不容易将这种物质泡出 ， 若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值2、因加了香菇和红枣的缘故 ， 所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些，且吃起来有微微地甜味 。
怎样炖出来的鸡汤最好喝
一、鸡肉的选择
大多数人肯定都认为炖汤首选一定是“老母鸡”，其实不然 ， 童子鸡炖汤更为适合 。童子鸡的肉蛋白质含量高，肉嫩，营养更容易为人体吸收 。
二、淘米水浸泡
为什么炖汤前需要淘米水浸泡呢?有两个原因，第一，把洗干净的鸡肉放在淘米水中浸泡二十分钟可以去除鸡肉的异味第二 ， 淘米水浸泡过的鸡肉更加的鲜嫩 。
三、锅的选择
炖鸡汤最好是选择好的砂锅，而不是一般的锅 。因为砂锅的保温性比较好 ， 能够充分的集中热量，使汤能更加充分的受热，喝起来更加的浓香可口 。
四、冷水还是热水
煲鸡汤的时候一定是冷水下锅，水一定要加足，切忌中途再加水 。这样煲出来的鸡汤才是最好喝的 。
五、火候的控制
首先要大火煮沸后再改用小火慢慢熬制，这样才能使汤更加的醇香 。炖鸡汤的时候还可以添加一些其他的食材，例如香菇、当归、党参等药材，炖出来的鸡汤会更加的营养滋补 。

为什么红枣香菇炖鸡汤是酸的

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