（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净 ， 放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
###其它资料参考###1、腊肉一般煮15到20分钟能熟 。腊肉在煮之前要先用热水焯一下，再在清水里将表皮的杂质清洗干净 。
2、因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐，焯水后的腊肉，亚硝酸盐的含量会比之前少很多，而且腊肉放太久了，焯水也能去除有害物质，吃得也会更健康 。
###其它资料参考###1、腊肉煮三十分钟 。
2、腊肉是一种经过熏制做成的肉制品，含有很多的亚硝酸盐 ， 在食用前要先煮制 。
3、煮腊肉一般用三十分钟就可以了，可以把腊肉切成小块 ， 这样也比较容易煮熟，煮腊肉时要用冷水下锅煮 ， 这样才能使水分更好的渗入腊肉中，肉质的口感也会更加紧实 。
###其它资料参考###半小时左右 。
吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍 。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了仍然会增加患胃癌等的风险 。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，吃起来也更安全 。另外一定要用冷水下锅煮 ， 这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出 。
扩展资料：
注意事项：
吃腊肉过多易患胃癌 。很多人在购买了腊肉后并不是当即食用，而是选择保存起来 。但是人们不知道的一点是由于腊肉内含有大量的盐分，这些盐经过长时间存放会变成亚硝酸盐，是很容易致癌的 ， 所以为了大家的身体健康，不管是食用腊肉还是其他的食物，都尽量不要长时间放置，大家一定要当心 。
高血压患者要慎吃腊肉 。此外对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升 ， 高胆固醇也会造成血管阻塞 。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多 ， 摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉 。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰 。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿 。
参考资料来源：人民网-养生常识：凉水煮腊肉能去亚硝酸盐
###其它资料参考###1、煮腊肉冷水下锅煮30-45分钟 。
【煮腊肉需要多久】 2、在煮腊肉之前 ， 要先把腊肉用温水浸泡一段时间，这样能够有效地去除腊肉表面的脏污 。当腊肉在蒸煮到略微透明的程度时，就说明此时的腊肉已经熟透了 。在吃法上，腊肉可以用来做烟熏腊肉、油豆腐炒腊肉以及辣椒炒腊肉等 。
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