莲藕要煮多久才熟
喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟 ， 喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟 。
莲藕煮多长时间才烂
多长时间看你刀切的薄厚咯，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫，吃起来没有涩味 。藕要买那种胖胖的 ， 肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂 。
莲藕怎么煮才不会变黑
想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用着急 ， 除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋 ， 能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。实际上 ， 一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。
变黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。
莲藕的好处
【藕怎么煮好吃吗】1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K ， 有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血 。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服 。
2.化瘀
古籍说「藕汁 ， 能消瘀血不散 。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒 。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品 。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮 。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症 。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气
血，增强人体免疫力作用 。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者
###其它资料参考###材料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克 。
做法
1、鲜藕切薄片，过一下清水 。
2、红灯笼椒去籽拍碎切丁 。
3、青葱切葱花 。
4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出过冷水沥干 。
5、炒锅置火上，放油热至7成 。
6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌 。
凉拌莲藕
材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许 。
做法
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状 。
2、水梨去皮及核 ， 切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用 。
3、莲藕洗净去节 ， 以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状 。
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可 。
莲藕的功效与作用
清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症 。莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
