3、腌好的腰花入沸水(水里加适量料酒、盐) ， 再次烧至水沸时捞出，放在盛器中的蔬菜上 。
4、锅下红汤烧沸，下蠔油、鸡精、胡椒粉调味 。瓦罐内放辣椒面、花椒面、蒜末、葱花，然后将烧开的红汤倒入其中 ， 和腰花一起上桌 。服务员将瓦罐中的汤汁倒入菜品中即可食用 。
猪肾怎么吃最补肾：口味腰花材料： 猪腰5斤洗净、蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油、粗辣椒面250克、油辣椒碎(即制作红油时沉淀下的粗辣椒面)40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克 。
做法：
1、取腌好的腰花150克 ， 将表面腌料抖净备用莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底 。
2、锅下餈粑红油150克、色拉油150克，烧至六成热时离火下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底，将腰花推散 ， 待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，起锅倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中 。
3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中上桌 。
猪肾怎么吃最补肾：香葱炝腰花材料： 猪腰子200g、香葱100g、油适量、盐适量、姜适量、小红椒适量、生抽适量、老抽适量、味精适量、水淀粉适量 。
做法：
1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断 。
2、香葱洗净切段，姜丝丝，小红椒切成圈备用 。
3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽 ， 适量的盐、味精、淀粉搅匀备用 。
4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出 。
5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味 。
6、放入腰花翻炒翻炒 。
7、放入香葱翻炒翻炒 。
8、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘 。
猪肾怎么吃最补肾：碳火烧椒嫰腰花材料： 猪腰150克、小青椒200克、豇豆50克、A料(葱、姜、料酒各10克)、美极鲜味汁30克、美极鲜辣汁15克、保宁醋20克、盐1克、味精3克、糖2克、鸡汤10克、芝麻油5克、腊八豆25克、芥末1克、菜子油35克 。
做法：
1、将猪腰洗净，去腰臊，改十字花刀，加有A料的热水中焯制 ， 再用冰水冰镇豇豆切成长3厘米的段，下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制 ， 去掉多余的油分小青椒入炭火上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒 。
2、将剩余调料调匀 ， 与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可 。
猪肾怎么吃最补肾：私房汁捞腰花材料： 鲜猪腰子500克、生菜叶100克，姜片、料酒各10克、蠔油4瓶(重约500克/瓶)、胡椒粉150克、上海甜辣椒酱2瓶(重约750克/瓶)、潘泰牌甜辣鸡酱1瓶(重约750克)、龙门米醋1瓶(重约500克)、味精250克、白糖250克、生抽500克、花雕酒2瓶(重约500克/瓶)、糯米黄酒4袋(重约400克/袋)、青芥辣5支 。
做法：
1、去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净 。
2、锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉 。
3、调料调匀成味汁 ， 将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时 。
4、生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花即可 。
小贴士： 这道菜口感细腻，既美味又补肾 。
猪肾怎么吃最补肾：瓦片腰花材料： 猪腰子2个、色拉油1千克(约耗220克)、泡椒油50克、葱段、姜片、料酒、溼淀粉、盐3克、小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，红尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克)、A料(老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各3克，溼淀粉5克) 。
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