作法：
1、将泥鳅鱼放进冷水中滴进少量食用油养一天，让其吐尽肚子里的脏物；
2、将泥鳅鱼捞出来放进一个深点的器皿中 ， 随后撒进一大把盐，马上将器皿盖上，泥鳅鱼会在盐的作用下打抖的很厉害，已过一会基本便会没力气了 ， 开启外盖，将泥鳅鱼放到水中清洗干净捞起来预留；
3、将炒菜锅烧开放进食用油和动物油 ， 改为文火，等油热了（不必太热了）；
4、放进朝天椒、姜蒜，还是文火爆锅出香气；
5、放进面酱文火爆锅到面酱出香气，改火灾放进米酒、生抽、十三香曝出香气；
6、放进一碗冷水，要是能未过泥鳅鱼的量就可以，煮沸；
7、汤开后放进泥鳅鱼盖上盖子；
8、直到锅再度大好的情况下 ， 低火炖10分钟，随后开启外盖中火灾将料汁收粘稠后，撒上香莱就可以关爆火；
9、泥鳅鱼不必炖时间长 ， 那般鱼类一点也不嫩，变硬，不好吃；吃的情况下用筷子夹着泥鳅鱼剁椒鱼头 ， 将鱼身体放入口中，用牙咬着剁椒鱼头下肉的部位闭上嘴木筷往上一提，肉和外边的料汁就所有到口中了，剩余的便是剁椒鱼头连到的整支鸡骨头了；
它是泥鳅鱼的一种作法 泥鳅鱼也不止这一种作法，实际上你自己还可以去开发的菜式，一样的原材料 ， 一样的作用，不一样的作法，不一样的味儿 。
###其它资料参考###准备泥鳅一斤左右，然后准备豆瓣酱，葱段 ， 姜片，蒜瓣，老干妈农家大酱都准备好之后 ， 泥鳅里放点盐让他吐出来泥，然后热锅下油放入配料，放豆瓣酱 ， 农家大酱，老干妈炒匀咸蛋，依照个人口味调理，再放泥鳅炖20分钟就出锅了 。
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