加一个蛋黄炸出来的颜色会更好看，这样做炸出来的藕丝能够跟用生粉炸出来的藕丝一样好吃 。锅类油温烧至六成高温时，将藕丝分散炸一片 。用干净布擦干水 ， 撒上一点盐，用适量吉吉粉（没有用鸡蛋打散也行，主要是增黄增香）丶面粉拌均表面，锅中油烧至8成（油温不能低，低了藕丝会含油），下藕丝，大火炸至金黄 。
###其它资料参考###莲菜又白又脆的操作方法如下：
1、莲菜(藕)焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆 。
2主料：莲菜1根 。辅料：油15ml、白45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个 。
3、莲菜洗净用刮皮刀刮皮 。
4、莲菜切成2-3毫米的薄片 。
5、锅里倒水烧开放入莲菜片，焯熟捞出 。
6、熟莲菜放入冰水里冰几分钟 。
7、莲菜控水放入盆里 ， 加入醋调匀 。
8、加入盐 ， 白糖搅拌均匀 。
9、干辣椒切小段放在莲菜上，热一勺油泼在干辣椒上，搅拌均匀 ， 摆盘 。
###其它资料参考###藕片的做法各种各样，但是怎么样才能够把藕片给做的好吃呢，这其中还是有一定的技巧的 。看那些在店面卖绝味藕片的人，肯定是藕片做的好吃才那么畅销的，若不是这样子的话生意也没有那么好的 。那么，炝藕片怎么做好吃呢？下面就给大家介绍一下 。
“藕断丝连”这个词想必大家都听过 ， 一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织 。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切 。先把莲藕切成十五厘米左右的段 。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝 。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒 ， 有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！
炝藕片的食材
主料：莲藕1根、青椒1个 。
辅料：油适量、盐适量、白醋适量、姜末适量、白糖适量、干辣椒适量、青椒适量 。
炝藕片的做法步骤
1.鲜莲藕一个，刮去皮 ， 切成薄片，将藕片放入沸水锅内一开即可 。
2.准备一个辣椒，切小块 。
3.生姜去皮切成末备用 。
4.准备白醋 。
5.在准备白糖 。
6.然后捞出莲藕，及时加入少许白醋和白糖，拌匀即可 。
7.再放入姜末，青椒，干辣椒 。
8.然后烧热油（9成热），在莲藕上倒入热好的油 ， 再放入其他调料拌匀 。
9.成品，又脆又白，清脆爽口 。
小贴士
1、藕切好后一定要清水漂洗干净，藕芡粉重 ， 容易糊锅 。
2、如果炒时有点干或糊锅也可以加少许的水 。
3、藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色 。
4、这道菜里的生抽不要加太多 ， 影响色泽 。
5、炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片4.用少许糖代替味精 ， 提味增香 。
【偶丝怎么做脆】以上就是炝藕片的做法的内容，莲藕生用性寒，有清热凉血作用 ， 可用来治疗热性病症；对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血 。藕还能凉血 ， 散血，小编认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品 。
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