北京炸肥肠炸的什么( 二 ) _大肠

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，
###其它资料参考###【配料组成】熟猪肠头五两，黄酒、姜、酱油适量，植物油五钱，花椒盐少许，葱头二两，甜面酱一两。
【烹制方法】1.大肠洗净，并要洗去异味，加入葱、姜、黄酒A酥。
2.捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。捞起沥干油切成圆圈形装盆。外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。
【烹饪须知】炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。