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米粉怎么做面条( 二 )

生活百科米粉


做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀
2.一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂 ， 然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了 。
三、金瓜米粉
金瓜米粉是精品主食，也是便秘食谱和糖尿病食谱 。
主料：糯米粉(300克)
辅料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)虾皮(15克)
调料：大葱(10克) 植物油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)
做法：
1. 金瓜削皮后切丝
2. 葱切葱花
3. 米粉用开水略烫后备用
4. 油锅烧热，放进葱花爆香，先加入虾皮小炒一下，其次放进金瓜和高汤 ， 用中火焖2分钟
5. 加入米粉拌炒 ， 最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均匀后即可 。
以上是小编为大家介绍的三种米粉的做法 。地方不同 ， 各地的米粉做法、味道却不一样的!有的地方偏甜如浙江一带 ， 有的地方偏辣，如四川!大家可以按照自己的口味调配属于自己的米粉味道，适合自己的才是最好的!看到上面的米粉做法是不是已经按捺不住你心里的澎湃了 ， 赶紧尝试做做吧!
###其它资料参考###　步骤1：
选米
选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
步骤2：
洗净
米洗净后 ， 放入大水槽中
步骤3：
浸泡
放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
步骤4：
磨米
米粒吸收水份软化之后 ， 再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
步骤5：
压乾
磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
步骤6：
揉碎
再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
步骤7：
搅拌（将米团折成圆筒状）
放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
步骤8：
蒸煮（粿）
制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
步骤9：
搅拌
将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
步骤10：
抡米片
放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
步骤11：
挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
步骤12：
蒸煮
压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉  ，  如果用煮的就是水粉
步骤13：
切米粉
刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的 。
步骤14：
拆米粉
把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结
步骤15：
摺米粉
用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
步骤16：
披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）
把撕好一片片的米粉放在竹架子上
步骤17：
风乾
排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾 。「炊粉」约需三小时就可乾燥了 。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨 ， 来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉 ， 所以就白费工夫了

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