5、适量的油 。
6、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼5分钟盛起 。
7、取一碗，加入凉白开 。
8、加入适量的蚝油 。
9、加入生抽 。
10、调配均匀后，倒入锅内煮开 。
11、再倒入切好的蒜末再次烧开 ， 关火 。
12、把蚝油汁淋在菜心上 。
13、白灼菜心做好了 。
###其它资料参考###煮菜心时多加一步，颜色翠绿，鲜美多汁，又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的时令蔬菜，尤其是广东的菜心，是蔬菜中的优品，肥大鲜嫩，很甜 。菜心，我家从来不炒，白灼之后浇油，炒香的肉片拌一拌 ， 香甜鲜美，太好吃了！
白灼是粤菜的一种烹饪方式 ， 很多人误以为白灼就是清水煮，把食物烫熟 。其实不是，白灼也是有技巧的，我们最常见的白灼菜心，就是需要放生姜、盐，如果是肉类还有放陈皮、料酒等 。
白灼菜心看似很简单 ， 如果烹饪技巧不会，菜心会发黄 ， 口感差 。好吃的白灼菜心，需要掌握4个技巧：第一菜心挑选，优质的菜心要从品种来挑选 ， 首选广东菜心，广东的气温、水土，种植的菜心，特别甜 。菜心要挑选个头大长度最好在10至15厘米 。第二、如何判别菜心是否新鲜，菜叶新鲜翠绿，没有蔫掉 。菜心的中间没有白点，切开，鲜嫩多汁 。第三、煮锅的水煮沸之后，放入菜心 ， 需要加少许盐、生姜，入味，鲜美 。煮熟的菜心要放入冷水里浸泡，快速降温，能保持菜心的翠绿 。第四浇油 ， 炒香的蒜末、蚝油，热乎乎的时候浇热油在菜心上 。喜欢吃肉的还可以把炒熟的肉片放入菜心里，吃的时候拌一拌，很好吃 。
【肉片白灼菜心】食材：菜心、猪瘦肉、生姜、大蒜、蚝油、盐、花生油、酱油、生粉 。其中，不喜欢吃吃肉片的，可以不放入肉哦 。
步骤1： 挑选优质的菜心，去掉黄菜叶子，同时切掉菜心的接触口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分钟 ， 再用清水清洗干净，捞出沥干水 。其实淘米水洗菜很好 ， 蔬菜可以去农药残留，如果是肉类，可以去灰尘 。
步骤2：煮倒入适量的水，盖上盖子煮沸之后，放入菜心、生姜 。刚开始放菜心的时候 ， 水不能浸没菜心，需要用筷子翻转 。
步骤3：菜叶全部在锅里 ， 加一小勺盐，用旺火把菜心煮熟 。煮菜心的时候不能盖锅盖哦 ， 盖锅盖的菜心会发黑 。
步骤4：煮熟的菜心捞出，放入一个大盘子里 ， 倒入适量冷水，浸泡，让菜心快速降温，保持叶子翠绿 。
步骤5：猪瘦肉清洗干净，切薄片，放生粉、料酒、酱油、生姜，搅拌均匀 。大蒜去皮，剁碎 。
步骤6：平底锅烧热，倒入适量的花生油 ， 大蒜末煸炒香之后，转为旺火，倒入肉片爆炒熟，把锅里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盘子上面 。吃的时候搅拌，肉末鲜香、菜心脆嫩，口感丰富，很好吃 。
【温馨小贴士】
1.猪瘦肉，可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的时候要用旺火，猪瘦肉就又鲜又嫩 。
2.菜心浸泡降温之后就要捞出，不能一直泡在冷水里 。
3.不喜欢吃肉的，可以不放肉，但是个人觉得放肉更好吃 。
4.广东菜心品种不同，冬天的菜心特别甜，很好吃 。
###其它资料参考###一、白灼菜心
1、用料
菜心 200克
生抽 0.5勺
蚝油 1大勺
大蒜 6瓣
糖 少量
姜 少量
小米椒（也可以不用） 1个
盐 少量
2、做法
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