2、要红烧 ， 飞水后要先炒糖色，放油烧热 ， 放糖最好是冰糖，（也可以放老抽 ， 不过老抽简单，炒糖掌握不好会糊或太甜，但是最正宗哦）再放姜片、八角、花椒、香叶，丁香（不要多），喜欢辣可以放辣椒或辣豆瓣，炒香后加水至盖住排骨大火烧开 ， 小火炖至肉烂汁浓 。
不管哪种，快好了放盐调味 。
出锅前放香葱末和蒜末 。你可以试下
###其它资料参考###排骨剁的小点?。〔灰×瞬蝗痪筒皇桥殴橇耍 。?
我的方法哈
排骨先洗干净放盆里?。?
锅内放油不用太多！放葱 。姜 。蒜！葱放半跟?。〗酱罂椋 。×桨晁猓 。〕侥隳芪诺酱邢阄对诜琶娼矗ㄎ乙话闶浅缘男潞厦娼?nbsp;， 放葱伴侣能好吃点）炒到你能闻到酱香味放酱油烹锅?。∪缓蠓排殴?。在翻炒一下等拌匀了加水?。∷馨雅殴侨几亲【托辛吮鸱盘嗔瞬蝗痪秃忍腊桑≡诜叛?。盐的量是根据排骨的量定的并不是现在的排骨汤不然就太咸了?。『美沆腊桑 。〉人赖木褪?分之1左右时就差不多了?。∈⒌氖焙蜃詈蟪⒁幌驴纯蠢貌唬〔焕镁褪忧榭隹词欠裥枰铀 。。尤人詈茫沟囊残泻呛牵╈赖氖焙蚬欢ǖ母歉牵 。?0-40分钟吧就熟了（看排骨的大小定）10来分钟翻一下锅别糊底了
###其它资料参考###方法：1、我们可以选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快 ， 但紫纱锅慢炖营养价值可能高些 。不过呢，电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐 。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味 。2、炖排骨时可以先放一点醋，不过要记得 ， 只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养，这样营养价值更高 。3、炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美 。4、我们可以把排骨提前蒸一下，之后用温水冲洗后煎炸 ， 这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂
###其它资料参考###炖排骨时放点醋，可以使其易熟 。因为醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来 ， 利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨是最常见的一道菜 。有多种做法，但主料均为排骨可根据自己的口味和需要配以不同的辅料 ， 如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同，味道亦不同 。炖排骨营养丰富，味道鲜美 ， 是深受广大食客喜爱的一道菜肴 。经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等 。
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