【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，毛豆剥出毛豆仁清洗干净，猪肉切成肉条，辣椒清洗干净备用 。
第二步：把猪肉条切成豆类大的肉丁，炒出来更下饭，不要用刀剁，直接切成肉丁即可 。剁得太碎吃起来不香 ， 肉丁口感更好 。
第三步：把青辣椒切成辣椒碎 ， 装盘备用，切的时候注意眼睛保持距离，防止辣椒汁液飞溅入眼 。
第四步： 取一个料汁碗，舀入两勺黄豆辣酱和生抽，用勺子调和均匀 。我用的勺子比较小 ， 大约一勺6克左右 。
第五步：炒锅烧热后，倒入植物油，下入猪肉丁，大火翻炒变色 。
第六步：把调好的料汁，倒入肉丁，大火翻炒炒熟 。
第七步：倒入毛豆仁，翻炒拌匀，倒入青椒碎，翻炒拌匀 。
第八步：盖上炒锅盖子，把毛豆仁焖熟 。毛豆一定要炒熟以后再食用 ， 毛豆仁炒不熟虽然不会中毒，但是容易引起消化不良腹泻等 。
第九步：毛豆仁焖炒约3分钟后，打开盖子毛豆仁就熟了，加入少许食盐调味拌匀后关火 。
第十步：炒好的毛豆仁 ， 盛入盘里 ， 香辣美味 ， 好吃又下饭 。
小贴士：
1、毛豆现在正当季 ， 用新鲜的毛豆仁，炒出来带有清香味 。
2、我用辣椒比较辣，不爱吃辣的可以不放，或者换成不辣的大泡椒也可以 。
3、毛豆仁炒的时候，一定要炒熟，不要半生不熟的就出锅，吃了以后容易消化不良，对身体不好 。
###其它资料参考###【毛豆炒肉丝的制作方法】：
1、毛豆提前剥好，用清水多洗几遍，去薄皮 。
2、肉丝洗净，加入十根左右的姜丝 ， 加2勺生抽、少许料酒，少许盐、1小勺淀粉，一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用 。
3、热锅，烧油 ， 倒入腌好的肉丝快速炒至变色后，盛出 。
4、用锅里剩余的油，倒入毛豆翻炒至变色 。
5、加少许清水，适量盐，煮2-3分钟至熟 。
（加盐有助于毛豆入味）
6、倒入肉丝一起翻炒均匀 。
再点2锅铲清水，煮2分钟，炒好即可 。
毛豆炒得鲜嫩入味，肉丝嫩而不柴，就着米饭，能吃掉一大碗 。
###其它资料参考###毛豆炒肉末，颜色鲜绿又香又嫩 ， 超好吃的下饭菜，拯救你的食欲 。今天就给大家带来一道我最喜欢吃的快手家常菜 ， 好吃到每次多吃两碗饭 。这菜比较常见，现在这个季节也有买，就是价格稍微贵一点，我家基本上隔三差五就会吃一次，怎么吃也都不会腻 。它就是毛豆炒肉，每次做这道菜米饭总要比平常多做一些才可以，非常美味真的十分下饭，我家小孩最爱吃 。毛豆炒肉要做得好吃，还是有一些小秘诀的 ， 我做毛豆炒豆时都要加点咸菜 ， 这样味道更香更下饭哦 。下面我们就一起来看看这道咸菜毛豆炒肉怎么做的吧 。
咸菜毛豆炒肉配料：
猪肉(瘦) 160克、毛豆 150克、咸菜 120克、姜 2片、辣椒 2只、酱油 2汤匙、淀粉 少许、花生油 适量
烹饪步骤：
1.准备好材料
2.瘦肉切?。?加点儿酱油、淀粉拌匀腌制一会儿
3.锅中烧开水，放入毛豆焯熟后捞出
4.把咸菜也稍焯下水，辣椒切圈姜切末
5.炒锅中热油，把肉丁炒散变色后先盛出
6.重新热点油，炒得姜末辣椒
7.加入肉丁和咸菜，加点酱油炒匀
8.最后加入毛豆翻炒一会就好了
烹饪小贴士：
毛豆的选购技巧：新鲜毛豆较硬实，每荚有2-3粒豆 。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出 。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好 。购买时 ， 要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽 。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了 。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品 。
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