挑选普洱茶的方法：
1、要大叶种 。在云南普洱茶的保护区域中 ， 有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶，但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种 。
2、要晒青 。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是日光干燥，即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵 。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一 。
3、要后发酵 。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，是后发酵 ， 区别于红茶、乌龙茶的发酵过程 。
###其它资料参考###1、双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶） 。
（1）在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开；
（2）利用饼面有弧度的球面 ， 双手在茶饼背面左右两端向下压 ， 双臂伸直身体重心向前移，利用体重施压；
（3）靠两侧施力及饼面的定点，就可以轻松将茶饼顺势压开；
（4）茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散；
（5）在拆开较大的饼块时，双手向两侧轻轻拉动，可以更好的保持完整的条索 。
2、普洱茶刀（适用于压制较松的生茶或熟茶） 。
（1）茶饼是一层层压在一起的，找到层与层之间的衔接点，那是普洱茶最脆弱的地方；
（2）找到衔接点就是我们的切入点，将茶刀垂直推入茶饼 。茶刀没入茶饼越多，则越容易撬出完整的茶片；
（3）就着插入方向，缓慢横移茶刀，慢慢转动茶饼；
（4）利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边用茶刀向上抬 ， 就可以慢慢撬开茶饼 。
3、茶针、茶锥（适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶） 。
（1）将茶针、茶锥（二选一）沿着沱茶的内涡边沿用力插入；
（2）烟沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动，或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动，沱茶慢慢就会被撬散了 。
###其它资料参考###1、撬茶，要先从茶饼的底部开始 。
2、看准底部比较厚的部位，从这里入手，事半功倍 。
3、选好要撬的部位后，先在外侧扎几针，让茶饼松动，再由内往外撬茶 。
4、先扎外圈，再从里往外撬茶的好处，就是使撬出来的茶块不会太碎，完整度最高 。
5、撬茶，一般都是喝多少就撬多少，其他先存放起来，但如果你最近打算都喝这饼茶，也可以先把茶饼的底部都撬出来 。
7、撬出来的茶块如果比较大，可以用双手的拇指和中指捏住，轻轻地拧一拧就可以分解开来了 。
###其它资料参考###问题一：普洱茶饼的正确打开方式 茶针怎么用你这样 打开某宝 随便搜下普洱茶 多看几个宝贝，里面一般都有教人怎么撬茶、泡茶的图解
原则上说，茶针应该有圆形由内向外撬 ， 这样避免茶针戳到自己 。如果小心点的话我建议有饼边缘向内撬 ， 这样比较轻松 。
1、茶饼的厚度一半处、插入茶针，插到底，掰开，换一段距离再同样操作，这样一圈下来，你就可以把一饼茶分成薄的2饼，
2、用手直接掰断薄饼，大小大约按照每次的投茶量就可以了 。
3、最后处理茶饼中心，也就是有个凹槽那一部分 ， 那一部分都会很紧 ， 所以用茶针分层、打薄 。看起来不多，泡开来就很多了，所以注意分块的大小，免得以后泡的时候投茶过量 。
这样的好处很多，轻松、不会太碎、泡的时候方便取量投茶、有存茶罐的话一般刚好能装下完整的这些
4、一般一饼茶撬完都会有些碎料，筛选稍微好一点的留下，太碎的碎末扔了就行 。
问题二：生的普洱茶饼怎么弄开来?有专门的茶刀,可以顺着茶砖上的纹路把它一片片分开.没有也没有关系,可以找一小刀(头要是尖的),也可以把它给挑散开来了.
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