味道不醇正，如今就是单纯的骨骼和香料，自己每天都吃，安心，生意越来越好，所以你坚信用心去做的会非常好吃 ， 喜爱吃火锅的都知道，串串香味道闻着就特殊的香，很多人也会自己在家做串串香，可是做出来的没有买的香 ， 那都是没有掌握方法，串串香闻着香 ， 关键是因为高汤和底料，尤其是底料，要用多种多样调味品制作而成 ， 闻着自然香了，但是麻辣烫的秘方也都不一样，通常是占比掌握 。
###其它资料参考###要做好麻辣烫 ， 主要是要有好汤，每有好汤，怎么都不会好吃 。
买2-3个鸡架，一般是2元一个 ， 回家后熬汤 ， 把鸡架用凉水洗干净，放到水里，大火烧开 ， 小火慢熬1.5个小时就可以了 ， 熬出来的汤很好看的 。熬汤的时候不要放盐，主要放一根葱（葱切段），一块姜（切片），不要放蒜，蒜的味道会把鸡汤的鲜味给掩盖了，然后放一颗大料，不超过10粒花椒，多了味道不好，也可以放不超过10颗的大枣 ， 也可以在放点枸杞，也是不要超过15粒，香料多了就尽是香料的味道，鸡汤的鲜味没了 ， 汤就不好了 。然后准备料碗，香油、芝麻酱、腐乳、盐、鸡精、辣子油、油炸脱皮花生（用擀面杖碾碎即可 ， 如果没有擀面杖，用圆柱形的东西代替即可）蒜末、葱末、喜欢香菜了准备店香菜末也很好 ， 全部都放到一个碗里，搅匀即可作为料碗，要是太稠了，就放点熬好的鸡汤 ， 味道好得很 。
接下来就是准备菜了，什么都可以 ， 只要你觉得好吃就可以了，不过，要是海鲜类的，就不要先煮，因为那个海鲜的味道会把鸡汤的鲜味给盖住了 ， 味道就不好了，最后吃海鲜 。
要是没有鸡架 ， 也可以准备牛小骨、猪大骨，都可以，只是炖的时间长短不一样而已 。最好是肉要脱骨，因为还要吃肉呢 。
回家试一试吧 。保证会好吃 。
###其它资料参考###1是料好 ， 2是料炒得好 。譬如巴蜀地区的麻辣烫不需要放乱七八糟的东西，家家户户在家也能做 。吃几十年了还是爱 。
还有 ， 要辣的爽就选四川产的辣椒和小米辣一起炒料 。要香就选贵州的元宝辣椒，这个特别香但是不怎么辣 。花椒要香就用青花椒 ， 要麻就用大红袍花椒 。这两样是做麻辣烫的精髓 。
其他的香料都类似，草果、肉桂、香籽、月桂叶、八角、三籁、都大同小异，姜蒜是必备 。
需要的可以在蘸碟里面家香菜、花生粉、芝麻油 。
油温也是重点
总之去那边学几个月就会了 。
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