步骤19五仁月饼的做法大全
待油温热以后 ， 将面粉下锅中，然后快速拌匀 ， 中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀 ， 炒香之后放凉
步骤20五仁月饼的做法大全
等面粉放凉后就开始调馅儿了： 麦芽糖125克，麦芽糖比较硬不好?。?可以微波大火加热40秒左右 。
步骤21五仁月饼的做法大全
白糖100克，清水180克 ， 白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀
步骤22五仁月饼的做法大全
将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了
步骤23五仁月饼的做法大全
以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！ 饼皮的做法： 低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克 ， 鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克 。还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！ 我做50克的月饼 ， 用25克皮一共做了33个 。转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以） ， 鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中
步骤24五仁月饼的做法大全
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合
步骤25五仁月饼的做法大全
倒入低粉 ，
步骤26五仁月饼的做法大全
用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋 ， 面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了 。拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
步骤27五仁月饼的做法大全
制好的五仁馅儿
步骤28五仁月饼的做法大全
分成30克每个，先握紧再搓圆
步骤29五仁月饼的做法大全
不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩
步骤30五仁月饼的做法大全
面团取出搓成条 ， 按每个20--25克的剂子等分 ， 搓圆
步骤31五仁月饼的做法大全
我取25克 ， 皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包 。总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例
步骤32五仁月饼的做法大全
将面剂在掌中压扁，
步骤33五仁月饼的做法大全
包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实 。依次完成所有
步骤34五仁月饼的做法大全
有不均匀的地方稍微整理一下，
步骤35五仁月饼的做法大全
用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆
步骤36五仁月饼的做法大全
入模
步骤37五仁月饼的做法大全
按压出模
步骤38五仁月饼的做法大全
完成所有，排在烤盘上，
步骤39五仁月饼的做法大全
烤箱中层上火180，下火150，
步骤40五仁月饼的做法大全
烤10分钟左右
步骤41五仁月饼的做法大全
准备一只蛋黄 ， 不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀
步骤42五仁月饼的做法大全
10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
步骤43五仁月饼的做法大全
小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡 ， 烤完之后影响美观，所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了 。
步骤44五仁月饼的做法大全
刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了 。关于时间和温度，不一定适合所有烤箱 ， 所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况，不要烤糊了就行了 。月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸 。保险 。烤好的月饼取出排在烤架上放凉 。刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好
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