主料：盐，味精，生粉
制作：
虾仁洗净，沥干，用布吸干水份 ， 加盐 ， 味精 ， 蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡 ， 装盆 。
特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口 。
五、虾仁炒豆腐
原料：青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克 。
制作：
1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁 。
2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成 。
特点：清香适口，豆腐嫩 。
###其它资料参考###韭菜炒大虾
“韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精的作用，故在药典上有“起阳草”之称 。海虾，是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称 。这两种草搭配，春天必吃，常吃强肾补钙，老少皆宜，全家人都受益 。”
用料
主料
韭菜1把
大虾10只
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
蒜
适量
韭菜炒大虾的做法
1.
韭菜去掉杂质 ， 在淡盐水中浸泡10分钟 ， 反复冲洗干净，控净水分
2.
大虾用清水洗净，用牙签挑去虾线，加入少许料酒腌制一下
3.
韭菜切段备用
4.
锅中加入适量的油，爆香蒜片 ， 下入大虾翻炒
5.
炒至大虾变色，加入韭菜迅速翻炒几下，变色即可
6.
加入盐调味
7.
出锅装盘 。
韭菜炒大虾成品图
烹饪技巧
1、大虾加点料酒腌制一下去掉腥味；
2、韭菜快速翻炒一下就出锅，不要炒过了，否则口感不好 。
###其它资料参考###1.酱香虾
选用食材：斑节虾 。个大肉厚，但是腥味较重，剪掉虾须虾爪后，刷洗干净，锅里放入适量油，油六成热时放入葱姜片 ， 八角炒香 ， 放入虾翻炒变色后，放入适量料酒翻炒 ， 再放入一大勺豆瓣酱炒匀 ， 放入适量生抽，老抽，一小勺糖，加入适量水，盖上盖煮开，放入适量盐，转小火炖15分钟 ， 汤汁收差不多时，再放入一些葱，出锅装入盘中即可 。
2.白灼虾
选用食材：鲜活的对虾 。白灼虾做法简单，将清洗干净的鲜虾直接放入烧开的清水中煮熟即可 。吃的时候剥掉虾壳，蘸着调料吃 ， 但是很多人吃的时候并不蘸酱料，直接吃，鲜嫩美味 。
3.韭菜炒河虾
选用食材：韭菜，河虾 。河虾剪掉虾须清洗干净，放入油锅中爆炒，放入适量料酒去腥 ， 河虾完全变色后再炒一会儿，再放入韭菜翻炒，韭菜变软后放入适量盐炒云即可 。
4.虾仁水饺
选用食材：虾仁，猪肉，胡萝卜，少许韭菜，饺皮 。猪肉，虾仁 ， 胡萝卜，韭菜分别剁成末 ， 三种食材放入碗中 ， 放入适量盐，胡椒粉，葱姜末 ， 适量料酒 ， 生抽 ， 适量糖，少许水顺着一个方向搅拌，肉馅有黏性即可，用一小勺馅放入饺皮中，包成饺子 ， 放入锅中煮熟就可以了 。
5.西兰花虾仁蒸鸡蛋
选用食材：西兰花适量 ， 虾仁适量，鸡蛋4个 。西兰花切成小剁 ， 西兰花 ， 虾仁分别放入沸水里焯一下，鸡蛋液里放入适量盐，胡椒粉，搅拌均匀，放入鸡蛋液的1.5倍的水再次搅拌均匀，西兰花 ， 虾仁放入鸡蛋液里 ， 上锅蒸熟即可 。鸡蛋液完全凝固就算蒸好了 ， 时间长会影响鸡蛋滑嫩的口感 。
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