3、蒸稍大的鱼时 ， 还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立?。?在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后 ， 将小碗撤走再上桌 。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起上锅蒸 ， 待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比 ， 少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦 。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节 ， 你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进 。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次 ， 您就会有很深印象了 ， 因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的 。
5》清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条（约750克）
敷料：火腿，玉兰片，香菇，
调料；葱姜丝，盐，味精 ， 鸡粉 ， 料酒，蒸鱼复合酱油（市场有售）
制作：
1、鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净 。
2、鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片 。
3、鱼用料酒 ， 盐，味精，齑粉 ， 复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中 ， 上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克 ， 烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可 。
特点：清淡适口，营养丰富
46>清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼......>>
问题七：桂鱼怎么做好吃 桂鱼的营养价值及家常做法清蒸桂鱼好吃
做法
主料
桂鱼
500g
【桂鱼高压锅焖多久】辅料
姜
5g
葱
5g
油
5ml
生抽
10ml
糖
2g
清水
30ml
盐
5g
白酒
2ml
步骤
1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀 ， 放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
6.锅内水烧开，放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油 ， 加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上 ， 立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可 。
问题八：桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法用料
主料
鳜鱼500g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
相关经验推荐
- 海带排骨高压锅压多久
- 焖面什么时候放豆芽
- 高压锅蒸板栗要多久 栗子多长时间能煮熟
- 红小豆高压锅多久
- 黄茶怎么焖黄
- 鸡爪放高压锅压多久
- 筋头巴脑高压锅压多久
- 高压锅煮饼子多久能熟
- 高压锅 板栗 什么档
- 没有高压锅怎么煮排骨