2.隔水炖45分钟 ， 隔渣喝水
烹饪技巧
剩下的猪肉总觉得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃 。大家也可以用自己的方法把它利用起来 。猪肝水和牛肉茶的做法相同 。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂 ， 那就不是瘦肉水了嘛 。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟 。切片或者剁碎，看你的选择吧 。
1、猪肉一定要新鲜 ， 当天买当天就做 。尽量不要冷冻品 。
2、可以问问卖猪肉的档主 ， 有没有军刀肉 ， 当然了，各地的叫法不同 。如果找不到可以就用普通瘦肉 。
3、我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香 。
4、对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛 。
菜品特色
瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水 。新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜 ， 放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟 。成品的汤清澈透明，不燥不热，清补滋润 。这汤取的就是瘦肉的精华 。苏克ood还介绍过牛肉茶，猪肝水，都有异曲同工之妙 。牛肉茶就是用牛肉 ， 猪肝水就是用猪肝 。都是女性补身补血的佳品 。
###其它资料参考###
相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧 ， 在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西 。不过都是家庭自制的，所以在外面不太容易见到，这次我们就来了解一下吧 。
其实按照我在广东生活这些年的经验，好像这个瘦肉水的做法用“炖”来形容不是很准确，也可以说是“浸”出来的还更形象一点 。
瘦肉水的做法并不困难 ， 其实就是将瘦肉切片或者剁碎，然后加净水和一点姜片 先浸泡再小火炖煮 之后得到的 。这个东西的做法可以看做是一种比较粗糙的萃取手段，在人不想吃东西（或者不能吃） ， 尤其不想吃肉类的时候，用这样的小火炖、浸而出的萃取方式，让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里。这个汤水可以在 肠胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想进食肉类的时候给身体提供营养，算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧 。
下面我们就来分享一下瘦肉水的做法 ， 后面会详细解答一些细节，以及其他疑惑 。
【准备材料】：猪瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片 。
【制作步骤】：
①首先把猪肉表面冲洗干净，然后剁碎成馅状；
②再把猪瘦肉和姜片放入炖盅或者炖锅里，慢慢加入清水，浸泡备用；
③大约浸泡了1小时左右再开火，水开之后转小火慢慢炖1到1.5小时左右即可；
④取出之后可以根据自己口味加一点点盐 ， 然后就可以饮用了 。
【技巧总结】：
【瘦肉水的答疑解惑】：
1、问：食材的使用就是这么简单的吗？
答 ：瘦肉水的本质并不能算是一道菜 ， 所以这个东西的基础做法里所需材料就是这么简单，要不然这个东西也不会成为一些广东朋友小时候的“童年阴影”之一了 。不过自己做的时候可以根据自己的口味加点别的东西，比如红枣、陈皮、苹果、雪梨之类的都行，也可以适量加一点点盐提味，但是 鸡精、味精之类的就别加了 ，不然前面的浸泡炖煮就没意义了，对于食材唯一比较硬性的要求就是猪肉一定要很新鲜的瘦肉才行，不然的会不好下咽哦，而且不要带有肥肉部分 。
2、问：瘦肉水有什么作用呢？能补血吗？
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