蛋清做蛋糕，非常蓬松奶香味十足而打蛋清的时候 ， 我们也要注意，要轻轻的放在这个蛋清里面，而不要直接去杵在这个玻璃碗的上面 ， 因为这个动力会非常大，很有可能会击碎这个玻璃碗，我们在打发蛋清的时候一定要注意 ， 要换不同的位置去打，不要单纯在一个地方打，因为别的地方不均匀的话 ， 那么这个蛋清打发的是失败，一般一块六寸的蛋糕 ， 它所需要的蛋清也就不过是四个到六个，那么大一点的蛋糕的话，可能要需要更多的蛋清 。
打发蛋清做蛋糕胚，非常松软如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕，我们也可以去打发这个蛋清，除此之外，这个蛋清可以做这个蛋糕胚用，因为这个蛋清打发了完了之后，和打发好的蛋黄放在一起，再放一点面粉，牛奶，还有白糖，就可以做成这个蛋糕胚 。其实蛋清儿的用处还是蛮大的，大家不仅可以用它打发制作蛋糕等点心，利用他的这个蓬松使蛋糕更加的松软 。
而且，还可以用一些蜂蜜蛋清做这种面膜，因为蛋清里面有对我们皮肤非常营养的元素 ， 很多美容院都用蛋清蜂蜜去营养我们的面部 。而且蛋黄、蛋清分离也要注意，不用让蛋清里面混入一丝丝蛋黄，会影响打发效果 。
###其它资料参考###打发蛋清时使用打蛋器的话，时间在十五分钟左右，使用筷子的话，耗费的时间更长一些 ， 差不多需要一个小时左右 。
一般来说 ， 新鲜的鸡蛋更容易打发 ， 但是打发之后的稳定性差一些，使用冷藏的鸡蛋进行打发 ， 虽然打发起来困难一些，但是稳定性更好 。
除此之外，在打发蛋清时，还要注意两个细节：使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净 。
一般来说，打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的 ， 因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下 。
如果蛋清里面掺杂着油，存在少量油的话，虽然可以打发 ， 但会大大影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多，建议重新制作，因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清打发时如果打发过了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发，这两种方式都是比较不错的 。
打发蛋清时加入细砂糖，打发出来的蛋白结构会更加稳定 。
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