于是，好多人问我：到底还能不能吃一个鸡蛋?。垦芯恐械慕崧鄯从址垂?nbsp;， 多少次了，我们的心脏都受不了这种折腾了……以前说过很多次了 ， 看到一个研究结果 ， 先不要一惊一乍，得仔细分析一下 。这个新研究并不是人体干预实验的结果，而是社区人群观察研究的数据分析 。观察性研究并不能确认因果关系，只能提示一种关联性 。除吃鸡蛋的数量有差异之外，其他很多生活因素也可能有差异 ， 未必能把心血管风险增加全部都归因到鸡蛋头上 。该研究表明，鸡蛋引起麻烦的大部分原因来自于其中的胆固醇 。胆固醇在菌群失调的肠道中，会被某些微生物转化为氧化三甲胺，从而增加心血管疾病风险 ， 这是鸡蛋与疾病产生关联的主要理论基础 。
如果在半个蛋黄的基础上，不增加胆固醇摄入，而仅仅增加鸡蛋清的供应，或者增加植物蛋白质（比如豆制品、豆子、坚果、花生等），都有利于降低心脑血管疾病、癌症和全因死亡率 。如果该研究的信息是正确的 ， 那么我们也可以由此得出 健康 吃鸡蛋的方法，解决有关胆固醇的担心 。
一方面，可以通过增加植物固醇和膳食纤维来降低胆固醇的吸收利用率；另一方面，可以通过摄入膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物来改善肠道菌群，减少胆固醇代谢风险 。
按这个思路，这里就给大家推荐五个 健康 吃鸡蛋的方案 。
方法1：鸡蛋和豆腐一起炒
鸡蛋和豆腐是天然绝配 。鸡蛋中的胆固醇较多，但炒着吃味道很香，并含有维生素A和维生素D ， B族维生素也丰富 。豆腐不含胆固醇 ， B族维生素含量低 ， 没有维生素A和D，却含有抑制胆固醇吸收利用的植物固醇，还有膳食纤维和大豆异黄酮，都有利于降低心血管疾病风险 。把豆腐和鸡蛋一起炒，口感协调、味道更好，营养 健康 方面完美互补 。
烹调方法：鸡蛋打匀 ， 加盐和胡椒粉 。卤水豆腐切碎（越碎越好） 。鸡蛋和豆腐相同重量即可 。先加油 ， 放葱花煸炒（也可以加入花椒粉、小茴香粉来增味），然后加入切碎的豆腐翻炒，到豆腐表面没有多余水分的时候，加入已经调味的鸡蛋液，一起搅匀，使豆腐和鸡蛋融为一体，即可出锅 。
这样，同样一盘菜，鸡蛋的量就能少一半，消除了胆固醇过量的风险，菜肴成本还能降低 。健康 、简单又美味，不信尝尝！
方法2：鸡蛋和嫩豆一起烹调
鸡蛋适合和嫩豌豆（速冻甜豌豆）、嫩蚕豆、嫩毛豆等一起炒菜或做汤 。这些嫩豆中不仅有植物蛋白、植物固醇，还有丰富的膳食纤维，也有低聚糖成分，有利于调节肠道菌群，减少胆固醇进入肠道被发酵成氧化三甲胺的风险 。
烹调方法：把嫩豆类先用微波炉加热到快要成熟，或蒸、烫到半熟，再加入等量鸡蛋液一起烹炒，就可以了 。
鸡蛋的黄色配豆子的绿色，颜色非常有春天气息 ， 风味也鲜美可口 。如果再加点鲜百合同炒，颜色更加漂亮，就是可以上宴席的卖相了 。
方法3：鸡蛋和木耳银耳一起炒
菌类蔬菜包括口蘑、金针菇、香菇等各种蘑菇，也包括木耳、银耳等 。它们都富含可溶性膳食纤维和皂甙类物质，对降低胆固醇的利用率很有帮助 。
木耳炒鸡蛋是家常菜，其实银耳炒鸡蛋更好吃 。
烹调方法：银耳几朵，泡发之后洗净摘成小朵 ， 微波炉加热2分钟 。鸡蛋液打匀，加盐/鸡精和白胡椒粉调味 。锅中放油后，加入银耳翻炒一下，倒入鸡蛋液，混匀即可 。颜色洁白配金黄，加几粒嫩豌豆等绿色食材来点缀就更漂亮了，也可以直接加一点小葱花 。银耳柔软 ， 鸡蛋鲜嫩，口感非常搭 。
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