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内酯豆腐做什么汤( 二 )

生活百科内酯


1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆 。
2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时 ， 夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短 ， 以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜 。
3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜 。最好采用滴水法磨浆 ， 也可采用二次磨浆法 。
4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行 。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤 。
内酯豆腐
内酯豆腐
5、煮浆：煮浆通常有两种方式 。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆 。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟 。锅三开后，立即放出浆液备用 。如使用密封煮罐煮浆 ， 可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃ ， 否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量 。
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环 。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆 。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中 ， 葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀 。
7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售 。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可 。

###其它资料参考###用料
主料内酯豆腐200g
调料食盐适量淀粉适量干贝适量黄瓜适量胡椒粉适量
内酯豆腐丝汤的做法
1.盒装内酯豆腐一盒、普通菜刀一把 。
内酯豆腐丝汤FT.jpg
2.用菜刀在内酯豆腐盒的底部四角切一小口，这样有利于内酯豆腐的倒出，并保持豆腐的完整 。
内酯豆腐丝汤fR.jpg
3.沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐，翻转过来，用刀把豆腐轻轻托出 。
内酯豆腐丝汤sq.jpg
4.切掉表面豆腐带有logo的部分 。
内酯豆腐丝汤Zk.jpg
5.用左手抵住菜刀并慢慢移动 ， 右手用刀快速的切薄片，动作慢了反而切不薄 。
内酯豆腐丝汤Sc.jpg
6.用刀把切好的内酯豆腐片顶部抹平，有利于下步的切丝 。
内酯豆腐丝汤aT.jpg
7.同样用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切丝，最好是有人帮着往菜刀上泼一点水，可以防止菜刀黏连豆腐丝 。
内酯豆腐丝汤SC.jpg
8.切好的内酯豆腐丝 。
9.用刀把内置豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里，慢慢的滑散备用 。
10.黄瓜去皮 ， 切细丝 。
11.锅里做少许清水放入泡发的干贝，开小火 。
12.沿锅边轻轻的倒入内酯豆腐丝，轻轻划散，小火烧开 。
13.水开后勾薄芡，加少许精盐 。
14.撒入黄瓜丝 。
15.出锅前根据喜好撒入胡椒粉 。
内酯豆腐质地细腻，口感水嫩，加上现成的鸡汤，十分钟，一碗营养美味的豆腐汤就做好啦 。
简单
煮
咸鲜
十分钟
主料
内酯豆腐1盒
辅料
鸡汤适量
生菜适量
枸杞适量
香菜适量
葱末适量
姜末适量
配料
盐适量
香油适量
内酯豆腐汤的做法步骤
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1.准备原料 。
2.把内酯豆腐扣过来 ， 对角各切一个小口，用嘴各吹一下 。
3.翻过来，沿豆腐边缘切开，露出豆腐 。
4.扣到盘子里，完整的一块内酯豆腐就取出来了 。

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