提示：清炒莲藕之前一定要多加一个步骤，这个步骤就是提前浸泡莲藕片 。因为莲藕富含淀粉 ， 如果不浸泡，那么炒出来的莲藕一点都不清脆，而且颜色也会发黑 。只有多加浸泡这个步骤 ， 炒出来的莲藕才更好吃，而且清脆爽口不发黑 。清炒莲藕时，大家一定要记得加这个步骤 。
第三步：趁着浸泡莲藕的时间将葱花、姜末备好，辣椒切成丝状 ， 放置一旁备用，其他调料备好 。
第四步：起锅，热锅凉油 ， 加入葱花与姜末炒出香味，之后加入辣椒，翻炒均匀后加入沥干水分的藕片 。继续翻炒至莲藕断生 。注意一定要大火爆炒，临出锅之前加入适量的食盐与鸡精调味 ， 一道美味可口的清炒莲藕就做好了 。
提示：炒莲藕的时候一定要大火爆炒，大火爆炒才能使得藕片快速断生，炒出来的莲藕清脆爽口 。如果小火炒莲藕，那么莲藕有可能软绵绵的 。
怎么样？清炒莲藕的做法很简单吧？最后我们总结一下清炒莲藕的做法，大家切记清炒莲藕时不要直接下锅炒，直接下锅炒大错特错 。清炒莲藕之前应该多加一个步骤，这个步骤就是浸泡莲藕，这样可以去除莲藕内的淀粉，使得炒出来的莲藕清脆爽口不发黑 。
###其它资料参考###今天给大家带来的菜品是一道极为常见的干锅藕片 ， 这道菜大家想必是不会陌生，喜欢吃的人有很多 ， 口感极好，下面就不再多说闲话，具体的烹制方法，这就教给大家 。
藕片这样做真的很好吃，香味浓郁，口感脆爽，吃起来真爽！
【准备食材】
莲藕、五花肉、洋葱、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜子、香葱、干辣椒、花椒 。
【制作步骤】
1、将莲藕去皮洗净后对半切开，而后再改刀切成片状，放入清水中将表面的淀粉清洗干净，这样做出来的莲藕颜色会更加的透亮，不会发黑 。然后将青红辣椒切滚刀块，生姜和蒜子分别切片备用，再准备适量干辣椒和花椒 。将洋葱去掉表皮，切成丝放入干锅中做底菜，再取一小块五花肉切薄片，香葱切长段备用 。
2、锅中倒入多一点的食用油 ， 油温烧至5成热时下入藕片炸30秒 。再将青红辣椒下入锅中过油，颜色透亮即可倒出控油 。
3、锅中留少许底油 ， 开小火下入五花肉煸炒香 。肉片吐油后，下入姜蒜片 ， 干辣椒和花椒一起爆香 。等到香味出来之后，往里面加上一勺豆瓣酱炒红油，而后下入藕片翻炒 。之后再加适量蚝油、蒸鱼豉油和白糖 ， 开大火翻炒30秒左右，淋少许辣椒油，翻炒均匀即可出锅装盘 。最后就只要将炒好的藕片倒入干锅中，下面点上一块固体酒精即可食用 。
制作步骤相对来说还是比较简单的，做好的菜品香味比较浓郁，卖相也是较好的 ， 比较能引起人们的食欲，至于味道与口感嘛 ， 那就需要大家自己去体会了，反正这道菜品，一定是不会让大家失望的，赶快去购买食材，跟着我一起制作吧 。
###其它资料参考###1、其实要想莲藕容易炖的烂很简单 ， 那就是选藕 。要想吃容易炖烂的莲藕，那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕 ， 这种藕适合炖 。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆 。
2、喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮 。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用 。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以 。
3、一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养 。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了 。
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