第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了 。
提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键 。醋有挥发性 ， 因此，最后加醋能让酸味保持更好 。如果家里有猪油，再放入一些 ， 藕片就会更香了 。
小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆 ， 也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键 ， 这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了 。所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感 。
###其它资料参考###要使藕片保持白嫩清脆，1、可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时 ， 也可以不加白醋，那样就是滑藕片了 。所谓滑藕片 ， 是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感 。
将油烧热后，下入姜末炒出香味 ， 下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水 ， 并不停地翻炒 。待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环 ， 直到藕片变成半透明状 。最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了
###其它资料参考###炒莲菜有很多方法，下面介绍一个最简单的做法：
【清炒藕片】
准备食材：脆藕适量、葱花少许 。
准备配料：油盐适量 。
详细做法：
1、莲藕去皮洗净 ， 切薄片，然后对半切开待用 。
2、切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑 。
3、锅烧热，热锅凉油将藕片下锅煸炒 。
4、翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生 。
5、汤汁收干 ， 藕片熟透 ， 加入少许的葱花点缀提香，少许盐调味，翻炒均匀即可 。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：清炒藕片就做好啦，这样炒出来的藕片清香爽脆，没有添加太多的调味料，吃的就是藕片的原汁原味，秋燥天吃它再合适不过了，简单炒一炒，2分钟就上桌，清脆爽口不发黑，开胃好吃又下饭，现在吃它正当季，消暑润燥特养人，是一道秋季不可错过的家常小炒菜，适合全家人一起享用 。
藕中含有丰富的淀粉 ， 蛋白质，维生素c ， 还有氧化酶的成分 ， 而且藕中的含糖量也是比较高的 ， 吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了 。
藕中还含有大量的铁元素，所以缺铁性贫血的患者可以适当的多吃一些藕 。藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素c，食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的 。
藕中还含有丰富的维生素k，它是具有收缩血管，止血功效的，所以在便血或者是产妇都是非常适合应用藕的 。
藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐或者是胆固醇甘油三酯相结合，从而能降低血液中的胆固醇含量 。
###其它资料参考###莲藕最简单美味的做法 ， 便是清炒了 ， 每次去饭店的时候，我也常点这道家常菜，滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观，吃上一口爽口又下饭，可是我们在家炒莲藕时，却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑 ， 出锅看着一点食欲都没有，这是为什么呢？原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的，看看我是怎么做吧：
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