三、莲藕怎么炒不变黑炒莲藕时加一匙白醋可防止莲藕变黑，并使莲藕口感更脆 。但是，请注意 ， 放置莲藕后应立即添加白醋，以产生效果 。另外 ， 炒藕的时间不应太长 。很长一段时间，否则会破坏莲藕的酥脆口感，也会使莲藕变黑，即使您加了更多的醋也无济于事 。
您也可以将莲藕去皮，洗净，切成薄片，然后将莲藕切片放入清水中 ， 加入适量的白醋或新鲜柠檬汁，搅拌均匀 ， 浸泡约10分钟，可使莲藕保持白色 。
###其它资料参考###1 莲藕洞眼发黑能吃吗一点点的黑还是没问题的 ， 但是如果很严重就不要吃了 。
藕，属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药 。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
2 莲藕发黑怎么才能变白1、清水中浸泡：适合炒或拌莲藕 ， 这样既能脆爽的口感，又能减缓氧化变黑 。同时在水中加点醋 ， 能进一步延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽 。
2、最好用不锈钢刀去皮切片 ， 可先在水中倒入几滴白醋，再放入莲藕略微浸泡，即可保持原有色泽 。或者放点盐也可以 。
3、为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色 。
3 吃莲藕有什么好处1、强健胃粘膜：维生素C和蛋白质一起发挥效用 ， 能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用 。
2、改善肠胃：单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳 。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化 ， 因此可以减轻肠胃负担 。
3、莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低 ， 蛋白质的量较土豆稍高 。
4、食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的 ， 如果发黑，有异味，则不宜食用 。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好 。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了 。藕两头不要通气，以保证藕内干净 。
【莲菜发黑了怎么变白】5、莲藕之中含有丰富的人体所需要的多种营养物质 ， 经常服用莲藕能够起到延缓大脑功能衰退的作用，对于上了年纪的人来说，还具有预防更年期提前的功效 。
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