经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

用什么炖大鹅好吃窍门( 五 )

生活百科鹅肉


【清炖鹅肉】
原料：鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒 。
做法：
1、鹅肉去皮切小块 ， 放入热水中，加入料酒，搅拌一下撇去浮沫 。
2、锅中放油 ， 倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下 。
3、翻炒片刻加入适量清水，炖煮鹅肉至熟透即可 。
望采纳~
鹅肉火锅怎么做好吃 鹅肉火锅家常做法大全
清汤鹅火锅
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法 。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩 。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法 。“清汤鹅火锅”的制法如下：
选肥嫩母鹅一只 ， 宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内 ， 再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅 ， 将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块 ， 漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克  ， 盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖 ， 拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内 ， 待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内 。
客人到来时 ， 取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉 ， 再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可 。
特色鹅块火锅
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克 。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量 。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等 。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净 ， 内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用 。
2 ， 豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用 。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水 。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
风味特色：
汤清油亮 ， 鹅肉嫩滑，香菇鲜美 ， 营养丰富 。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止 ， 发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜 。
怎样煮鹅肉才好吃
大茴香酱鹅肉 主料：鹅2000克 调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克 做法： 1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制 ， 泡一夜； 2. 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开； 3. 加葱花、姜片和酱油 ， 以及大茴香； 4. 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅； 5. 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料 ， 后将其它鹅肉用斜刀法切成片； 6. 按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤 关东老鹅汤非常出名的 ， 主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两 ， 料酒一茶勺，盐少许，糖少少许 ， 糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛 ， 在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅 *** 和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水 ， 水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开 ， 撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖 ， 这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时 ， 然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间 。

相关经验推荐


上一篇：美妆达人教你魅惑异域妆

下一篇：急速补妆妙计解除花妆尴尬