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皮蛋配什么凉拌( 二 )

生活百科皮蛋


按照这样的方法，一定能够制作出一份非常美味可口，营养丰富的凉拌皮蛋加蔬菜 。自己在家里制作的凉拌皮蛋，使用的都是真材实料，而且比外面的卫生和健康，如果家里人比较喜欢吃皮蛋的话 ， 可以按照这样的方法来做 ， 不仅非常的美味，营养成分也非常的高 。

###其它资料参考###凉拌皮蛋是一道非常实惠的下酒凉拌小菜，制作方法很简单，就是把皮蛋切成瓣拌上各种调味汁就可以啦，各种调味汁按个人口味酌量放就行啦 。做凉拌皮蛋放调料的时候一定要注意不能忘了放醋，放醋能让皮蛋的口感提升一个档次 。下面我给大家分享一下凉拌皮蛋的详细做法 。
凉拌皮蛋的做法一1、将皮蛋去壳，洗净，用刀或细线分割成小块，摆在盘中 。撒上姜末、蒜末和干辣椒 。
2、取一个小碗，加入盐、糖、醋、酱油、香油，搅拌均匀 。
3、最后将汁液倒在皮蛋上，撒上葱花，即可食用 。
凉拌皮蛋的做法二准备食材：1盒内酯豆腐，2个皮蛋，姜，2个辣椒，1根葱，2个蒜瓣，酱油，香醋，油，芝麻油适量 。
1.
由于内酯豆腐是盒装的，它比其他豆腐更嫩，很容易碎，所以当你把它拿出来的时候，如果不小心，它就会不成形，或者有一部分留在盒子里 。所以你需要使用一些技巧，把盒子倒过来，用剪刀在四个角上剪一个小口 。
2.
这时里面的浸泡过的豆腐有液体流出，把它翻过来，用剪刀把盒子的四边剪掉 。撕掉表面的塑料薄膜，把豆腐倒扣在盘子上，用干净的无水刀先把它横向切成薄片，这样更容易品尝 。
3. 接下来，准备酱汁，将葱、姜、蒜洗净，擦干水分 。将葱切成花，姜切成末，大蒜拍碎，放入容器中 。鸡蛋去壳 ， 在干净的木板上切成丁 。
4. 将酱油、生抽、白糖、鸡精、食用油、香油、香醋放入碗中搅拌均匀，让小料入味，腌制5分钟，将切好的皮蛋放入其中，搅拌均匀 。
5. 将调味好的皮蛋倒在豆腐上 ， 一道美味的皮蛋豆腐就做好了 。

###其它资料参考###凉拌松花蛋可以放入加入香菜、大蒜、红尖椒、、酱油、醋、辣椒油、少许糖 。皮蛋有苦涩味 ， 可放点醋和姜末 ， 涩味去除 。凉拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和葱做出来才好吃 。酱油是用来调味的 ， 而醋是中和皮蛋的碱性 ， 也有调味作用 。蒜末是用来杀菌的 ， 而葱是辅香的材料 。想要味道更好一些，可以加放一些香油、蚝油以及少许辣椒，会使凉拌皮蛋的味道更鲜 。
那么蒜末什么时候放？怎么放？也是有研究的 。选取独蒜（大头蒜）剁成蒜泥，然后将蒜泥用食用油在锅中裹一遍，让蒜泥的香味尽情绽放出来，最后淋在皮蛋上，不仅起到消毒杀菌的作用 ， 润味着色的作用更强 。蒜作为家家户户必不可少的调味品之一，对身体也是有许多好处的 。例如，消毒杀菌，大蒜作为天然植物抗菌素 ，对部分霉菌性感染有一定的功效；曾权威的癌症组织就表示在全世界最具有抗癌潜力的植物就是我们常吃的大蒜 。所以打算作为对身体有益的食物在搅拌成泥后加入松花蛋中不仅可以掩盖松花蛋的苦涩还对身体有益 。
同时，要想松花蛋的味道更加鲜美必须先炒料 ， 首先将皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾清水将其切成小块备用，然后将大蒜、老姜捣成泥，部分小米辣、红尖椒切丁 ， 然后在锅中烧油将蒜泥、姜末、辣椒丁倒入锅中小伙翻炒片刻 ， 然后关火放入酱油、醋、辣椒油，香油并放入少许糖来提鲜 。然后将炒好的料汁淋于已切好的皮蛋上，再依次撒上葱花和少许芝麻（没有芝麻也可用芝麻油代替） 。如果想要凉拌松花蛋卖相更好，可以将松花蛋切成大小一样的月牙形状，当然这对刀法很讲究 。另外从配菜上来看，要是卖相更加好看，可以选择少许青椒然后在锅中小火煎至青椒两面金黄，然后撕成条状置于松花蛋底部 。这样做出来的松花蛋就会色香昧俱全 。

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