3 银耳怎么判断熟没熟
1、看：熟的银耳叶片厚实，半透明，软弹，还会出胶，煮后汤水会变得粘稠，而没熟的银耳叶片较薄 ， 米白色，汤水较稀 。
2、闻：熟的银耳无特殊香味，但生的银耳可能有食用菌的那股特殊味道 。
3、尝：银耳熟了吃起来软糯无比，而没熟的话则是脆脆的口感 。
###其它资料参考###银耳还含有多种矿物质，其中钙和铁的含量尤其高，而且因为含有的维生素D能够防止钙的流失，对促进生长发育非常有益，银耳含有的硒能够增强机体抗肿瘤的免疫力 。因此，可别小瞧了这不起眼的银耳，不仅女人需要，孩子，老人也需要 。
银耳熬煮时间：
1、压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟左右 。
2、电饭煲炖银耳汤：煮2—3小时，注意不要把水煮干 。
3、电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮4—5个小时 。
4、炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再小火炖煮1—2小时 。
参考做法：
1、要选择质量好的银耳 ， 才能煮出好喝的银耳汤 。有硫的银耳炖到煮天荒地老也是没有胶质的 。所以，颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好 。
2、干银耳一定提前凉水浸泡一夜，让它充分吸收水分 。
3、煮前将银耳撕得越碎越好 ， 一来省火 ， 二来出胶快 。
4、加入足够的水中途别再加了，先用大火煮开，再用小火熬，大约1个小时 ， 当然也可以用高压锅 ， 银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠 。
###其它资料参考###30~40分钟即可 。
银耳汤是一道常见的甜品，口感滑润，香甜醇美，富含蛋白质、维生素、膳食纤维 ， 还含有钙、锌、铁、钾等矿物质，有较高的营养价值 ， 煮银耳汤看似简单，其实也有很多讲究，例如对于火候、时间的掌控等，一般来说，煮银耳汤需要30~40分钟，煮太长时间银耳会融化，既破坏口感 ， 又影响营养价值 。
【黄桃银耳羹】
用料：黄桃一个，银耳一朵，枸杞少许 ， 冰糖适量 。
步骤：
1，新鲜的银耳买回来，一定要反复冲洗干净，一次吃不完的话，不要久放，尽量在一两天内消耗掉 。
2，清洗银耳的时候 ， 不要忘记把背面也洗一下，银耳中褶皱部分也仔细清洗，褐色的部分要剪去丢弃不要 。
3，处理干净的银耳撕成小碎块 ， 用剪刀剪 ， 用刀切都可以，看自家怎么顺手 。
4，锅中加入适量的清水 ， 放入撕碎的鲜银耳，大火煮开 。
5，水开以后转小火，先炖个5到8分钟的，其实几分钟之后已经很明显能看到银耳开始出胶了 。
6，准备一个黄桃，用刮皮刀削去外皮，对半切开，去核，切成小点的块，大约1.5厘米见方的样子 。
7，泡上少许枸杞，品质不好的挑去丢掉，浸泡的时候用凉水 。
8，几分钟后加入适量的冰糖，加入黄桃块，再继续炖个五到八分钟 。
9，银耳的胶质会越炖越浓稠，到自己喜欢的程度就可以关火 。
10 ， 最后加入浸泡好的枸杞 ， 搅匀就可以出锅了 。
小贴士：
新鲜银耳不宜长时间存放，长时间存放容易滋生细菌，严重的甚至有中毒的风险 ， 鲜银耳变质了就扔掉，别舍不得；
黄桃不要选择成熟度太高的 ， 摸起来不要太软，有八九成熟时用最好 。
###其它资料参考###银耳30~40分钟能煮熟 。煮之前先用水浸泡2-3个小时 ， 然后用手撕成一片一片的，再放入锅里或是电饭煲里煮30-40分钟即可 。同时对于时间、火候的掌控也很讲究，不能煮太长时间，否则会破坏口感和营养，水开之后要用小火慢慢熬 。
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