红茶炒制步骤二、初制：红茶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干 ， 发酵是红茶制作的独特阶段 ， 是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红 ， 初成红毛茶 。
红茶炒制步骤三、精制：最后进行精制，经过挑选长短、粗细、轻重进行分类，剔除杂质，祁红精制这道工序繁琐耗时 ， 因此，精制后的祁红茶又称为“工夫茶”，精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚 。
###其它资料参考###第一步：首先将食用油和冰糖和红茶全部放入到锅中，大火将锅中的糖色全部烧融化即可 。
第二步：然后改中火，持续不断的炒锅中的糖色，看到锅中出现大量的白色大鱼眼泡泡时，此时立即的改中火 。
第三步：接着在不断的翻炒糖色，看到锅中的糖色呈现为棕红色，而且白色大鱼眼泡泡变成小鱼眼泡泡时 ， 此时立即将热水放入到锅中 。用网勺将红茶焯起来倒了 。
第四步：最后改大火，将炒好糖色和水完全结合在一起时，即可关火 。
###其它资料参考###将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉；
2.晾一两个小时后 ， 放入锅里，开最小火，慢慢翻炒 。
3..炒至 一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆 。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了；
拓展材料：
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅 ， 砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右 ， 竹枝一端直径约10厘米 。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发 ， 阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
参考资料：百度百科_炒茶
###其它资料参考###红茶五香豆干
材料：厚片软五香豆干900g、红茶包2包、花椒1g、葱段40g、冰糖30g、八角3粒、甘草3g、
五香粉1/4小匙、酱油50cc、水50cc
做法
1 起油锅，小火炒香花椒、八角
2 续加入豆干拌炒片刻
3 最后将其余食材倒入，以极小火焖20分钟，其间每隔2~3分钟打开锅盖翻炒一遍，直至收汁即可
###其它资料参考###【炒红茶怎么炒】红茶需要炒 ， 炒的目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失 ， 并散发出香气 。茶叶炒好后萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出炒后茶叶特有的清香 。如果用晒干是达不到这个效果的 。
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