整个过程的关键就是每次只需一点点水，然后揉到三光以后再加下一次水 。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包，所有原料（包括全部水）都加进去之后，居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用），然后通过这种方法加了大概十多次共计40多克水 。这个过程千万要有耐心，其实每次如果只加一点点水，半分钟就能三光 。即使加20次也只需十分钟 。而这时，基本上已经能出薄膜了 。假设这40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪设想 ， 不仅出不了膜，你的手都会黏在面团里出不来 。所以，欲速则不达 。只要遵循这个原则 ， 揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定，而且整个过程手和台面会很干净 。
网上的很多方法我都试过，比如泡面法，还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等，个人认为效果不是很明显 。泡面法可能是和温度有关，北京这里室温20度可能不适合 。而酵母是要提前溶解的，我一般将酵母配方中的一部分水里静置一会，根据时间长短和酵母的不同，有时有大泡有时没有，我都一样加到面粉中用揣水的方法揉面，一样是20多分钟完成 。其实，在揉面的过程中，面团经过摩擦 ， 温度会上升，这个过程中酵母已经在工作了，所以，揉到最后能感觉到面团里有“气”，这实际就是酵母吸收糖和淀粉后释放的Co2了 。就是揉到最后你能感觉到面已经有点“发”的感觉了 。这时不用检验，膜肯定已经出来了 。
黄油在揣水的过程中可以加进去 。理论上，油脂会阻碍面筋的形成，但是又能让面团变得柔软湿润 。我们一般揉面采用的是后油法 ， 而这个“后”后到什么时候完全凭自己感觉吧，关系不是很大 。如果你怕黄油影响出筋，那你就在快出薄膜的时候加入，然后也是按照揣黄油的方法（一次加入一部分，三光之后再加）的方法把黄油揣进去 。万一你都揉完了才发现忘了加黄油了，这时再揣进去也是可以的，手揉不会那么轻易的断面筋 。这个都比较随意，自己看情况 。至于如果在干湿混合之初就加入黄油会不会真的影响面筋形成，影响到什么程度，我没有试过，以后有空我会试试再来汇报，毕竟这样能使黄油均匀分布在面团中 。
再补充一下揉面用力的技巧：不要只是手掌用力，要是用全身的力气通过手掌而已 ， 加到面团里面去，这样 ， 揉面就是个全身运动，根本不用担心胳膊变粗 ， 这是不可能的，只能让你的胳膊的赘肉收紧而变细～～～而且变得有力气哦 。
总结一下：
1. 混合
###其它资料参考###披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样，具体步骤如下：
食材：面粉 500g、酵母 10g、水 适量、食盐 5g
一、面粉放入干净的盆中加入少量食盐，将酵母用温水化开备用 。
二、将酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中 ， 要少量多次倒入 。
三、边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后开始用力揉面团 。
四、揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑 ， 不粘手 。
五、放到温暖的地方 ， 放置2小时左右，发至2倍大小，发面完成 。
###其它资料参考###披萨是一种不管老人小孩都比较喜欢吃的食物，特别是小孩子，是尤为喜欢吃披萨的 。而披萨是一种从国外传入中国的美食，其中以意大利的披萨最为著名 。一般吃披萨都在一些快餐店里吃，而很多陪小孩子去吃披萨的家长会担心快餐店里的披萨是否卫生合格，为了避免这种担心今天教大家自己在家做披萨的方法 。
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