2、茄子还含有的维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合，还含有维生素E，都有抗氧化作用 ， 能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老 。
###其它资料参考###第一种做法【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段 ， 五花肉切成丝 。
2、将辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色 ， 然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘 。第二种做法 【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状 ， 泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀 。葱去头尾洗净，切成段 。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后 ， 加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用 。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟 。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后 ， 洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 第三种做法 【主料】茄子
【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇 ， 调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡 ， 放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。
【特点】鲜香适口，外酥里嫩 。
###其它资料参考###制作糖醋茄子需要准备的材料有哪些？具体制作步骤是什么？
茄子是一种很普遍的食材，做法也各式各样，在其中糖醋茄子备受小孩的喜爱 。糖醋茄子的重要材料是长茄子，其次小麦面粉，生抽酱油 ， 老抽王，醋，白砂糖 ， 植物油 。只需备好这些材料，我们就可以制作出酸甜可口的酥皮糖醋茄子了 。大家直接把长茄子清洗以后切割成条形，面粉加水调为面浆 ， 锅里耗油，油烧之后把裹上边糊的长茄子立即放进锅里，炸至表面金黄色捞起来 。最后把炸好的长茄子放进锅里再再炸一遍 ， 这样做的目的在于让制作出来的糖酷茄条能够更加松脆 。
把绝大部分的油扔掉，留有少量油 ， 添加生姜沫炒出香味，倒进生抽酱油、老抽王、白砂糖，由于生抽里本身就含有大量盐份 ， 因此无需再附加加盐 。把炸好的长茄子在料汁之中煸炒两下，让茄子全都包囊上好吃的糖醋酱汁，起锅以前撒上一把芝麻 ， 香脆可口的糖醋茄子就制做实现了 。由于长茄子裹上一层小麦面粉，所以比较耗油，并不适合一起去吃 。
如果要少使用一些油，我们也可以适当变更作法，比如说把茄子切整条以后在水中泡浸10min ， 那样可以减少煎炸时去油的现象，把小麦粉换为薄薄的一层干淀粉，油烧以后放到锅中内炸5秒就可以，放到厨房用纸去油，这种行为都能够保证做出来糖醋茄子口味清爽不油腻 。我们在选择长茄子时，最好是选择色调偏浅一些的粤式长茄子，这类长茄子相对性过软 ， 皮更薄，比较容易烹制，口味都比深的长茄子要美味一些 。我们在购买时一定要摸一下茄子 ， 较嫩的茄子会相对较软，而且有一种粘腻感，而较老的茄子，摸起来会比较硬 。
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