4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒 。
5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒 。
6、芥蓝熟了之后就可以出锅了 。
点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣 ， 酱油香甜香甜的味道令人回味无穷 。
白芍芥蓝
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶 。
2、锅中放水，加入适量的油 。
3、倒入芥蓝，用筷子仔细注意芥蓝的熟透程度 。
4、将芥蓝捞起，锅中放入姜汁、油 ， 加入一些盐或者酱油，勾芡 。
5、将芡淋在芥蓝上，在芥蓝上铺上豆豉，即可开吃 。
凉拌芥蓝
原料：芥蓝 ， 番茄 ， 调味料 。
制法：
洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶 。洗净番茄 。
芥蓝飞水 。
捞出芥蓝 ， 在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，调匀 。
将调味料倒入芥蓝中，搅拌，摆上小番茄即可开吃 。
###其它资料参考###第1步、芥兰4根，香菇5个，红尖椒1个，葱1根 ， 姜1快 ， 大蒜半头 。
第2步、芥兰削去老皮，切成片
第3步、焯水片刻，需要注意！时间不要太长 ， 长了就不脆了 。
第4步、捞出过凉 。
第5步、香菇洗净切片 。
第6步、平底锅加热、加点油炒香、葱、姜、蒜 。
第7步、加上香菇翻炒，加1勺蚝油炒香 。
第8步、加上焯好的芥兰，尖椒，盐和五香粉翻炒均匀 。
###其它资料参考###芥兰，大家都不陌生，是我们生活中比较常见，也是经常做来吃的的一种蔬菜 。尤其是在广东可以说是“本命”蔬菜 。芥兰在烹调做菜时，通常要把老叶摘去 ， 也要把根部老皮用削皮刀削掉 。只留嫩梗嫩叶食用 。芥兰的菜苔柔软 ， 鲜脆，清甜，味道鲜美 ， 肥嫩的花薹和嫩叶都可食用 。
芥兰的花台和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧 。以炒食最妙，如芥兰炒牛肉，炒腰花 。广东人炒芥兰的特点是要放少量酱油，糖调味，起锅前加入少量料酒，（炒其他青菜都不放酱油，糖） 。大量用于做肉类的垫盘，或清炒芥兰，或入沸水锅中焯熟，碧绿如玉，被人誉之为“”碧玉簪” 。
芥兰的口感和味道比较独特，喜欢吃的人是越吃就越喜欢 。芥兰的营养丰富，含有有机碱，也由此使芥兰带有一些苦味 。能够刺激人的味觉神经，增进食欲 。还可以加快胃肠蠕动，帮助消化 。芥兰中另有一种苦味的物质是金鸡纳霜 ， 能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到消暑解热的作用 。
芥兰的主产区在我国广东 ， 广西，福建和台湾省区，沿海及北方大城市郊区有少量种植 。
按照花色分为白花芥兰和黄花芥兰两种类型 。其中，白花芥兰栽种面积大，分布广 。按照品种又分为早熟，中熟和晚熟种 。
在这里分享几种芥兰的特色做法，每一种都是做法简单 ， 美味好吃 。
清炒芥兰
食材: 芥兰300克 ， 红辣椒1个，大蒜5瓣，盐1茶匙 。
做法:芥兰靠近根部1/3处，用削皮刀削去外部老皮，露出里面的嫩肉，把芥兰入水焯一下 ， 大蒜去皮洗净切片 ， 锅内放油，烧热，放入蒜片爆香，再加入芥兰，盐大火翻炒均即可 。
蒜蓉芥兰
食材：芥兰500克，五花肉100克，大蒜5瓣，盐1茶匙 。
做法： 芥兰清洗干净后，切斜刀备用，五花:肉切片 ， 打算拍扁切碎备用，起锅烧热，放入五花肉 ， 煸出油脂 ， 下入蒜蓉炒香，加入芥蓝，盐翻炒均匀即可 。
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