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芥莱怎么炒好吃( 二 )

生活百科芥菜


1、用料
大芥菜 400克
盐 适量
姜片 3片
蒜片 6瓣
2、做法
芥菜洗干净 ， 用手掰成片，待用 。
热锅冷油放芥菜进去加盐大火爆炒至断生（菜头太粗太干可喷入适量清水煮软），盛出装盘，待用 。
热锅冷油放姜蒜片炒香，倒入芥菜大火快速翻炒（不够咸可烹入适量生抽） 。
直接焯水再炒也可以 。
盛出装盘 。
###其它资料参考###芥菜比较翠绿 ， 营养价值也颇为丰富，芥菜一般的做法也是以煸炒比较多，但正是因为这个煸炒的方法让很多人奇怪为何煸炒出的芥菜会有一种苦味，让人难以下咽，也不说这种苦就不能去除，芥蓝其实和多数青菜一样 ， 都有一种蔬菜自身所带的苦涩味，只要用正确的方式去煸炒这种苦涩味自然也就不会有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能让芥菜既好吃还不会出现苦味 ， 我们一起来看看吧 。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后 ， 将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出，再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道 ， 而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品 ， 所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看 。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味 ， 所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法 。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可 。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理 ， 焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发 ， 街篮的苦味也是因为芥子油 ， 芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少 。
###其它资料参考###芥菜是中国著名的特产蔬菜 ， 为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，营养价值非常高，可用蒸、煮或炒等方式烹饪，腌制后味道鲜美 ， 可以增进食欲、促进胃肠消化功能，做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。这星期经朋友的介绍,学会了两种做辣芥菜 丝咸菜 。凡尝到的都说好吃,并纷纷向我索要配方，下面我将做法告诉大家 。
一、清炒芥菜
【材料】芥菜1斤，蒜末适量，盐适量 。
【做法】①水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水 。②锅内放入少量油，烧热后加入蒜末 ， 爆香后加入水东芥菜翻炒 。③加入适量盐调味即可 。
二、蒜炒芥菜
【材料】芥菜1000克，蒜20克，盐 。
【做法】①芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片 。②烧一锅开水，加少许盐 ， 将芥菜节放入烫一滚捞出沥干 。③炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香 。④放入芥菜大火翻炒2分钟 ， 加入少许盐翻匀出锅 。

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