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街头炸肠的酱怎么熬( 三 )

生活百科辣椒酱


自制香麻辣酱
以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少 。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅 ， 加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油 ， 至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用 。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味 。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏 ， 但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质 。这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错 。
自制复合辣酱
我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里 ， 开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成 。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错 。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀 ， 拌匀即可 。
###其它资料参考###甜面酱怎么调才好吃
主料
白糖
20g
面粉
40g
辅料
油
适量
盐
适量
水
适量
味精
适量
老抽
适量
步骤
1.准备好原材料 。
2.面粉加水，调成糊状 。
3.加入白糖 。
4.加入老抽，调匀 。
5.锅里倒入油 。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌 。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。
9.按个人口味加入盐 。
10.关火加入味精 。
11.等凉后，装入保鲜盒保存 。

街头炸肠的酱怎么熬

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