④：锅内烧油，烧至7成热，将皮皮虾下锅中煎制，两面煎到皮皮虾全身变红 。——（注意这里煎制不要着急 ， 小火慢煎，煎至两面通红有皮酥脆的感觉）
⑤：油锅烧热，加入少许的色拉油摇匀，转小火下入蒜末干红辣椒炒出香味 。——（注意蒜香味、干辣椒的味道尽量炒出来 ， 这样后面吃起来味道才会更香）
⑥：下入煎好的皮皮虾 ， 加入少许生抽 ， 改大火快速翻炒，撒入椒盐翻炒均匀出锅 。——（这一步骤 ， 皮皮虾可以充分的吸收蒜香味和干辣椒的香味 ， 如果家里没有椒盐可以用胡椒粉、鸡精、精盐配置一份替代）
选购皮皮虾的窍门
（1）看外表 ， 背部有一条黑线，尾部发青的，这是带籽的母皮皮虾 。
（2）不要买泡在水中的，泡水皮皮虾发白，不肥 。而且里面水分大，压秤买起来不合适 。
（3）捏一捏，手感捏起来软塌塌的不肥，比较硬实的肥 。
（4）同样的皮皮虾，选头部下方有白色王字的，跟尾部发青的 。
###其它资料参考###椒盐皮皮虾外酥里嫩的做法，越嚼越香，停不下来
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软 ， 营养丰富，含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷等成分，组成合理，易于人体消化吸收 ， 尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，吃起来口感味道鲜美 。
皮皮虾烹饪方式也是各有不同，这次给大家做的是椒盐口味的皮皮虾，外酥里嫩，鲜香十足，简单易上手，来看看吧 。
椒盐皮皮虾的用料如下：
皮皮虾一斤，柠檬 一个 ， 洋葱半个，红彩椒（皮厚不辣的那种） ，葱，姜，蒜，椒盐，啤酒一罐（越300ml） 。
椒盐皮皮虾的做法步骤如下：
步骤 1
【皮皮虾】用水冲洗干净 。我买的这个很干净，冲一下就行，脏的话可以用牙刷刷一下 。【柠檬】切半，半个切片和皮皮虾一起腌十分钟，半个挤汁滴入皮皮虾 。【洋葱、蒜瓣、红彩椒】切小块 ， 【生姜】切厚片 ， 【葱】根茎切小段 ， 叶切葱花 。
步骤 2
锅里倒入油，可以多一些，盖过锅底 。放入皮皮虾（我是用筷子一只一只夹进去的），小火慢煎 。
步骤 3
待皮皮虾煎至变色，翻面继续煎 。
步骤 4
来回几次，煎至皮皮虾表面紫黄紫黄，香气四溢 。
步骤 5
将皮皮虾捞出盛起 。
步骤 6
用锅里余油小火炒香洋葱、蒜瓣、姜片、葱段 。
步骤 7
倒入皮皮虾 ， 撒上椒盐 。椒盐撒均匀些，不要集中一个地方撒 。倒入啤酒 ， 大火烧开 。
步骤 8
中小火焖至汤汁将尽 。我当时焖了十分钟左右 。
步骤 9
起盖，撒上红菜椒 。可以试下味道 ， 淡了的话可以再加些椒盐 。翻炒均匀，关火，撒上葱花 。
步骤 10
出锅，装盘 。皮一下 ， 很开心 ， 皮一下，很好吃，赶紧试试吧 。
###其它资料参考###椒盐皮皮虾的壳能吃
主料
皮皮虾9只
辅料
柿子椒
半个
红椒
半个
调料
色拉油
适量
椒盐
适量
椒盐皮皮虾的做法
1.皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈 ， 否者等下油炸有危险会爆锅）
2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁
3.锅中放稍多的油 ， 油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中 ， 大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感
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