2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分；
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；
5.大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；
6.其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放 。
注意
为了防止泡菜坛里长出白沫沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫 。
###其它资料参考###腌好吃的酸豆角，不能只加盐，多加2样，又酸又脆又香，久放不坏
酸豆角口感脆爽，吃起来酸爽开胃，受到很多人的喜爱 。除了好吃，酸豆角的营养也很丰富 ， 包括丰富的蛋白质、B族维生素等，经过乳酸菌发酵产生酸味 。
【腌好的酸豆角什么味道】
很多地方都有腌制酸豆角的习惯，方法各不相同，但配料中的食盐、水都是必不可少的 。
建议大家不要买外面的酸豆角，不知道生产日期、保质期，没有任何保障，吃着不放心 。不少人都觉得腌酸豆角很简单，把新鲜的豇豆加点盐水泡一泡就行了，就能腌出酸香脆爽的酸豆角 ， 虽然可以成功 ， 但保存不了多久 ， 很容易坏掉，因为滋生了细菌 。
我也腌了多年的酸豆角，还算有点经验，其实方法是和当厨师长的大伯学的 。厨师长说，想要腌出好吃的酸豆角，只加盐可不行，多加2样 ， 又酸又脆又香 ， 久放不坏 。
夏天的豇豆新鲜又便宜 ， 是最适合腌酸豆角的季节，如果你也喜欢吃，快跟我学一学吧 。
【腌酸豆角】
准备新鲜豇豆、食盐、清水、冰糖、白酒 。
【做法】
第一步、挑选新鲜完好的豇豆，洗干净后沥干水分 。腌制酸豆角，豇豆一定不能有水，否则就会坏掉 ， 即使腌成功了也保存不了多久 。喜欢吃辣的可以加一些辣椒一起腌，味道酸辣，也非常好吃 。
第二步、锅里倒入适量清水，大火烧开，关火放凉 。腌酸豆角要用熟水，就是烧过的水，已经消毒杀菌了 。生水中含有细菌、杂质等 ， 会让豇豆变质 。
第三步、准备一个陶瓷罐子或玻璃罐子 ， 这2种材质适合腌酸豆角 。将罐子用开水烫一下，再用高度白酒擦一擦消毒，晾干备用 。
小贴士：不要用金属或塑料的，因为腌制过程中会产生酸，会和金属、塑料发生反应 ， 产生有害物 。
第四步、将晾干的豇豆装进消毒后的罐子里，一层一层码满，然后加入适量食盐、冰糖 ， 再倒入晾凉的凉开水 ， 一定要没过豇豆，最后倒入2大勺高度白酒，将罐子密封起来 ， 放在阴凉通风处腌制30天，酸豆角就腌好了，可以拿出来吃了 。
安全小知识：腌制食物会产生亚硝酸盐，前2个星期的含量较高，20天左右会明显下降 。为了食用更安全 ， 建议大家腌制30天再吃 。腌的时间越长，风味也越好，酸爽可口 。
厨师长分享经验
腌酸豆角时，不能只用食盐、水腌制，还需要加入2种东西，那就是冰糖、白酒 。
加入冰糖 ， 能提升酸豆角的鲜味，还能让酸豆角的口感更加脆爽 。而白酒有杀菌抑菌的作用 ， 还含有多种芳香物质，包括酯类、酸类、醇类、醛类、酮类等等，可以增加酸豆角的香味，并且加速发酵过程 ， 吃起来更加酸香，保存时间更长 。
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