###其它资料参考###“猪肉丸子”寓意着团幸福的日常生活，表述着对美好生活的憧憬 。平常一个人在家一般会炸些素菜丸子，仅有在春节的情况下才会吃猪肉丸子 。它的特点焦香酥脆，炸好的肉丸子趁着热可独立吃，能够做丸子汤，还能够蒸肉丸子、烩菜、做糖醋丸子等 。我们这里称猪肉丸子叫“小酥肉碗子”，样子制成环形的，还可以用拍打成锅饼样子的，蒸出去锅饼肉丸子就叫它“小酥肉锅饼” 。炸肉丸子 。
食物:五花肉500克、小麦面粉1000克、木薯淀粉500克、剩凉馍馍1个、姜蒜末、生鸡蛋2个、五香粉适当、花椒面适当、盐、冷水适当、植物油流程一:五花肉剁碎猪肉泥放进盆中预留 ， 剩凉馍馍拿手抛开搓一搓，揉成馒头渣预留 。流程二:把馒头渣、生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉、盐、五香粉、花椒面、姜蒜末，放在一起，加上适当的冷水，拿手沿着用方位用劲拌和，饺子馅上力 。
流程三:锅中加点油烧至五成热，用手掌挤肉丸子下丸子 ， 肉丸子炸得表层掉色定形后捞起来，最好再将肉丸子所有入锅再炸一遍至金黄色捞起来 。炸肉丸子好吃的规范是外酥里嫩、肉味浓厚，最少的规定都是肉丸子不可以散团 。加木薯淀粉进来关键就是为了提高肉丸子的黏性，让其更强的报团经久不散，次之木薯淀粉化学物质在内部结构能够协助饺子馅锁定汁水水份，在外界受热油融化以后可以让肉丸子表层更为焦酥 。
因此用木薯淀粉更符合大家针对炸肉丸子外酥里嫩的规定，而小麦面粉带有较多的是谷类蛋白质，他们在面糊中是具有支撑作用的 ， 因此炸素丸子放小麦面粉以后就非常容易展现较硬、脆的口味 。假如就是喜欢炸出来的肉丸子更有嚼劲、机壳更硬脆一点，那样都是可以用小麦面粉的 。油温高到190度之上，肉丸子再次回锅再炸至表层松脆、色调有点金红 ， 时长大概20到30秒钟就可以锅沥油摆盘 。（留意：煎炸的过程中温度要平稳）那样一份外酥里嫩的油炸肉丸子就搞好了，假如要想外边更松脆一点，能够再好再炸一次 。
###其它资料参考### 炸丸子是很多家庭在过节的时候会做的一样食物 ， 有肉丸子也有素丸子，油炸之后口感酥脆里面还是很嫩的 。但很多人炸丸子不酥脆不说，油锅里一放就散，放在冰箱保存一夜之后还会变得硬硬的 。那么炸肉丸子怎么样比较酥脆呢？
炸肉丸子怎么酥脆1.炸丸子肉很重要，最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉 。猪肉清洗干净后 ， 开始剁肉 。切记不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲 。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右 。
2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀 ， 直到变粘，然后在淀粉中加水调成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌 。水淀粉不要一次倒太多，否则肉糊太?。?不好打理 。
3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滚成一团，这样炸出来的肉丸外脆内嫩 。锅里多放油，7分钟热后，把包好的猪肉丸一个一个放进锅里 。
4.刚放好肉丸时不要焯动，等肉丸稍微成型后，再用漏勺轻轻推开，让球受热均匀，颜色会更均匀 。当球的表面被炸至微黄时，将它们取出并沥干多余的油 。再转大火 ， 将肉丸放入锅中再次煎炸 ， 炸至表面金黄 。
炸丸子里面放什么比较酥把准备好的猪肉剁成肉馅，然后放在盘子里，加少许料酒、十三香和胡椒粉、少许糖，一个方向搅拌，然后在里面加1~2个鸡蛋，然后加一个 少许盐，朝一个方向混合 。搅拌并倒掉它就准备好了 。
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