2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁 ， 不然手会特别难受
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4.葱蒜都切成碎末 ， 可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的 ， 那样会很腻 ， 凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9.倒入绞碎的红辣椒搅匀 ， 开锅后改小火，然后放入米醋
10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了 ， 然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
三、黄豆辣椒酱
用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
做法：
1.将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎 ， 姜蒜切成末
2.先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用 。
3.将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水 ， 没过锅里的材料 ， 然后加老抽，用小火焖到水基本干了 。
4.然后，加入芝麻 ， 翻炒均匀，就可以了 。
小贴士
1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整 。
2.如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐 ， 喜欢味道丰富的，还可以加一点糖 。总之可以按自己喜欢的味道进行调整 。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃 。
四、自制甜辣酱
用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
做法：
1.辣椒切碎
2.姜切末
3.锅中倒油，油量大些
4.打入辣椒和姜末炒匀
5.加入白酒
6.加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存 ， 小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
小贴士
1.这个油要多，盐要重以便保存
2.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
五、牛肉酱
用料：牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉 ， 生抽腌15分钟
2.洋葱洗净 ， 切小块
3.准备豆瓣酱
4.准备剁椒
5.锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6.倒入洋葱块，慢慢炒软
7.加入牛肉粒 ， 炒至变色
8.加入剁椒 ， 炒匀
9.加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10.加清水没过材料即可 ， 大火煮开
11.盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12.用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏
六、烧烤酱
用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉
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