8、然后把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出来，用擀杖子把面擀成椭圆形 ， 四周旋转着干，把面擀薄一点，擀好后，再把另一个长条面拿出来，同样的均匀涂抹油 ， 再用擀杖 ， 擀成一个薄薄的椭圆形 。
9、两个圆薄饼擀好后，就可以把电饼铛拿出来了，把电饼铛的电源打开，电饼铛发热后，在锅底刷上一层油，然后再把薄饼放进去 ， 博饼朝着锅底下的一面 ， 有点变色后，就能翻到另一面了，面饼有一面鼓起来的话，就用筷子，把鼓起来的面捅破，然后快速的把鸡蛋打散 ， 然后倒进破口的饼里面 。
10、鸡蛋液灌进去饼里，用铲子把饼按下去 ， 然后两面煎，都煎变颜色，都变成微黄，就可以关住电源，把煎好的饼拿出来了 。然后把准备的甜面酱拿出来 ， 把饼的一面刷上甜面酱，再撒点葱花在上面，再把备好的生菜，铺放在饼上 。
11、用手把饼慢慢的卷起来，卷好后，把刀拿出来，然后把卷好的灌饼，从中间切开，切成两半，我们的鸡蛋灌饼，就做好了，可以闻见一股浓浓的蛋香味，吃上一口，满嘴留香 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做 ， 喜欢吃的朋友可以试试看 。
此方子是三张饼的量 。
用料
中筋面粉100克
温水60克
盐4克（和面用2克，鸡蛋液2克）
低筋面粉（油酥用）15克
花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉2克
辣酱一勺
生菜一颗
鸡蛋两个
大葱一根
鸡蛋灌饼的做法
100克面粉，2克盐放入大碗内 ， 加60克温水 。
边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状 。
放面板上 ， 撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好 ， 饧三十分钟以上 。
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可 ， 静置晾凉备用 。
一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉 ， 放入小碗内 。
搅拌均匀备用 。
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀 ， 揉成长条 ， 此时的面团约160克 。
切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右 。
取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮 。
擀成长条 。
将晾凉的油酥涂抹在面皮上 。
一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以 。
面皮对折 。
从一侧慢慢卷起来 。
收口朝下，把饼胚立起来 。
静置五分钟 。
摁平，擀成圆饼 ， 不要太厚 。
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面 。
注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡 。
用筷子轻轻挑起来，会有分层 。
把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好 ， 煎一分钟左右 。
翻面，继续煎熟即可 。
准备好辣酱和生菜 。
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜 。
开吃 。
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来 。
一目了然的过程图 。
小贴士
1、菜谱里的饼做出来比较小 ， 所以不要纠结于一个饼灌一个蛋 。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可 。
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