淀粉可以用红薯粉或红薯粉+玉米淀粉或红薯粉+面粉或玉米淀粉+面粉代替 。这些都可以，但是味道上还是会有细微的差别 。感觉煎多了的朋友可以用烤箱代替，做出来的排骨也会很香 。如果想更香，建议排骨装盘后挤几滴柠檬汁，有助于提味 。排骨煎了两次 。第一遍是让排骨泡透 ， 不流失太多水分，保证排骨里的肉鲜嫩 。第二遍是把排骨做的表面酥脆，最后做好的时候感受排骨的整体颜色，从而达到外酥里嫩的效果 。
###其它资料参考###1
肋排斩断 ， 放到清水中三到四个小时，一定要时间够长，不然排骨不容易咬动 ， 也容易有异味 。
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捞出来放盐
味精，搅拌均匀入冰箱腌一个小时 。
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平底锅加少量油烧热 。放入腌好的排骨，小火慢煎 。煎五分钟后加入生抽 。等到煎得两面呈焦黄的颜色 ， 撒入花椒粉、孜然粉，辣椒粉，搅拌均匀 。
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再撒入葱花搅拌出锅 ， 前后煎二十分钟左右 。视自己排骨块的大小而定，要煎到两面焦黄就可 。
###其它资料参考### 香煎猪排大家应该吃过不少了，那么大家知道怎么做的吗？下面我为大家分享香煎猪排的做法步骤 ， 欢迎参考！
原料
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料
猪大排250g一品鲜酱油1小勺（5ml）绍兴黄酒1小勺（5ml）食盐2g生姜10g黑胡椒粉1/2小勺（2.5ml）普通面粉1大勺（15ml）面包糠4大勺鸡蛋1个底油适量香煎猪排的.做法步骤
1. 猪里脊肉切成1cm左右的肉片 。
2. 家里有松肉锤的 ， 最好用松肉锤捶打肉片，使之松散好入味 。没有锤子的亲，可以用菜刀面拍打肉片哦！
3. 加入酱油、黄酒、食盐、生姜、黑胡椒粉，用手抓匀 。
4. 放入冰箱里冷藏1-2个小时入味 。
5. 腌制2个小时后，将姜丝挑出，再放入干面粉中裹一层 。
6. 把沾有面粉的肉片放鸡蛋液里滚一圈 。
7. 再把裹一层蛋液的肉片放入面包糠中，裹一层 。
8. 不粘锅加热 ， 电磁炉火锅档800-1000瓦的火 。倒入葵花子油，油温加热到六成 ， 把肉片放入锅里，开始煎 。
9. 煎至一面金黄之后，翻面 ， 再煎至另一面金黄，捞出 。
10. 捞出，沥干油！
11. 把煎好的猪排，重新放入锅里再煎一遍 。（复煎一遍是为了外酥里嫩哦?。?
12. 捞出，沥干油，切成条状，即可享用！很香哦！也可以蘸点自己喜欢的酱料哦!
小贴士
【煎排骨怎么做】 猪里脊是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。猪里脊肉无筋，是猪肉中最嫩的特级肉，易消化，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆 。猪肉从17世纪起，已成为世界各地餐桌上重要的肉类之一，也是最常被吃到的肉食，但信仰伊斯兰教的穆斯林禁止食用 。由于猪里脊肉通常是畜肉中热量最低的，减肥期间畜肉类建议选择里脊肉
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