经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

做饼干要冷冻多久( 三 )

生活百科饼干


不管是面糊型还是面团型的饼干，如果一次性搅拌量太大，那么可以通过密封容器冷藏，来保持其品质，避免酸败 。这种处置需要尽快用完，避免材料分离，不需冷冻 。
经过冷处理的面团或面糊，在再次进行操作如果过硬脆（易碎）或过僵（挤不动），需微波高温半分钟左右就好，快速加热能保证其软化，而尽量不破坏其组织结构 。
已经切制、模压、裱挤成型的饼干半成品，当时用不完的，那么可以通过急冻使其凝固定型，可以作更久的密封保存，届时直接烤制成品就好，可提高效率，避免浪费 。
希望我的回答对您有帮助，望采纳，谢谢！
###其它资料参考###食品的质量保证是一个过程管理，不只是在最后要做仓储，还要注意使用鲜新，干净的材料 。然后注意作到以下几点 。
1、冷却，出炉后冷却要注意放在阴凉干燥的地方，注意不要吹大风，像电风扇这样绝不可以，会导致在冷却的过程中水分向饼干底部沉积的 。成品包装后容易发霉 。
2、冷却到室温，一般四小时内能完成，所以，应该在出炉后四小时内把饼干包装起来，有条件的可以放入干燥剂 。我所在单位实验发现，饼干等食物放在常温条件下暴露在空气中，超过四小时，细菌开始发展 。曲奇一般一到两小时就能冷却到位，用手摸饼干底部中心位置，感觉是凉的，就差不多了 。
3、贮藏温度，包装好的饼干储藏温度最好是在5到26度之间，低了，水分会慢慢折出，在包装袋等材料内壁形成水雾，当时这个温度肯定是没有问题的，但等到再放入常温条件时，水分就是细菌之源 。高了，则会导致乳酸菌等发展 。
如果作到上述的条件 ， 曲奇饼干一般保质期在半个月以上 。
###其它资料参考###问题一：饼干能放在冰箱里吗不会
问题二：饼干能不能放在冰箱里？不能,饼干放在冰箱里会吸潮,就会变软,没有应有的脆感 。要放在干燥的地方 。我家的饼干一般都放在一个保鲜盒里 。
问题三：饼干可不可以放进冰箱里冷藏？饼干是在常温哗可以长期保存的,将它放入冰箱里不但对饼干起不了多大的保鲜作用,饼干还会吸收冰箱里的异味.所以打开包装的面包,饼干之类的食品不应该放在冰箱里.
问题四：饼干可以放在冰箱里面冷藏吗包装好密封，可以放
问题五：这种饼干打开后吃不完可以放冰箱吗？？急求不能,饼干放在冰箱里会吸潮,就会变软,没有应有的脆感 。要放在干燥的地方 。我家的饼干一般都放在一个保鲜盒里 。
问题六：再烤箱做饼干必须要放在冰箱里冷冻吗这得看是什么样子的配方 。饼干是面团型的，那么成型是通过模具或刀切的，通过模具压印的不需要入冻，在常温擀开松弛15分钟左右就可以用模具压印了，然后排盘烤制 。如果非得冻，那么也可以先压好型，再入冻7天也有问题 。如果刀切的，那么先作成圆柱形或方柱体形，然后入冻20-30分钟左右 ， 让面团较硬 ， 在切时不会变形就好 。切好后 ， 就可以排盘入烤箱烤制了 。这个类型的面团 ， 也可以长期冻着，解冻后再切制 。当然，面团在速冻最好别超过1周（面团要密封） 。饼干还有面糊型 ， 比如曲奇饼干是要通过裱花袋来挤型的 。这种类型的面糊也可以冻 ， 但操作前也需要解冻 ， 或最好是使用微波炉转，不然太硬根本就没有办法操作，用手都捏不动，何况装到袋子里挤？？
问题七：威化饼干可以放进冰箱保存吗？可以
问题八：饼干能冷藏N,为什么???一般的食物都可以放进冰箱冷藏,除了太热的,还有某些食物,最好不放进去.比如:

相关经验推荐


上一篇：六招让你伪装成面若娇娃

下一篇：眉毛不要“囧囧” 要有神