###其它资料参考###盐煎肉最正宗的做法：
1、五花肉切0.2cm厚片，蒜苗切段，葱姜切片 ， 豆豉切碎 。
2、锅里倒油，下切好的五花肉小火煸炒出油，变色 。
3、将锅中煸炒出来的油倒出来一些，不然会太腻 ， 肉拨动一旁，加入葱姜蒜炒至出香 。
4、下入豆瓣酱炒至出红油，加入豆豉炒至均匀 。
5、下蒜苗茎 ， 调味:酱油,糖，盐鸡精略炒 。
6、加入蒜苗叶，炒均匀出锅 。
7、成品 。
###其它资料参考###先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁 ， 把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备 ， 可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好 。
煎牛肉的注意事项
因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老 。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入 。
2. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度 。
3. 当肉已煎成您所要的金黄色时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间） ， 然后翻面 ， 再以同样的方法来煎 。
4. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟 。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片 。
5. 将煎好的肉置於盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用 。芦荟汁煎牛肉 芦荟汁煎牛肉 用料：芦荟400g，牛肉300g，蚝油、味精、盐、鸡精、海鲜酱、咖喱酱、淀粉适量 。
制法：
①将芦荟去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀 。
②将牛肉泡去血水 ， 加入调味料腌渍30分钟 。
③炒锅上火淋入少许油 ， 下腌好的牛肉煎熟 。
④炒锅上火将芦荟过水炒熟放入盘底 ， 将煎好的牛肉摆在芦荟上面即可 。
###其它资料参考###用料
主料
五花肉450克
辅料
食盐
1茶匙
姜片
5克
葱
1棵
咸煎肉的做法
1.
食材：去皮五花肉、葱打结、姜切片或拍松 。
2.
五花肉放入煮锅中，加入葱姜煮至8分熟 。
3.
4.
几面都要撒匀（大概450克五花肉，图中茶匙一茶匙盐）
5.
摸匀盐后放入保鲜袋中放入冰箱冷藏腌渍一个晚上 。
6.
第二天 ， 把腌好的肉拿出来，在锅中下大约一杯的水，然后把肉块放到锅里，大火煮滚，转中小火，至水份完全的蒸发 。
7.
转中小火 ， 继续煎制，煎制过程中不断的翻动肉块，渐渐地猪油就出来了 。共煎制20分钟后 ， 五花肉的表面都煎得脆脆的了，就好了 。
8.
起锅沥干油切块，据说要切厚一点会更美味 。
###其它资料参考###据说，牛肉在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩 。炒的可以用淀粉拌一下 。牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克 ， 清水75克调成糊状 ， 一起与牛肉拌匀 ， 最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时 ， 溶解度最?。芤旱纳秆埂⒄扯取⑴蛘托浴⒌嫉缒芰Φ染滴畹椭?。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
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