###其它资料参考###正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆烧饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器 。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口 ， 接下来就很容易往里面填菜了 。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍，他们用的饼则是白吉馍 。这种白吉馍四周薄中间厚，效果是不一样的 。还有些人觉得普通的烤饼有点硬 ， 所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等 。
作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化 。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬 ， 而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种 。甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类 。无论什么季节，到哪个市场 ， 甚至就是同一个摊位 ， 不同的时间去买 ， 很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很 。
当然了，菜夹馍的购买形式更是有趣，像我这种老买家通常都是DIY的 。摊主又要烤饼又要准备小菜，也乐得吃客自己动手，他们会把切开口子的饼子递给你，让你根据兴趣爱好自行搭配 。反正饼子就那么大，类似于必胜客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填进饼里多少随你便！付钱也是DIY哦 ， 本来就那么便宜的东西，摊主都懒得接你的钱，自己丢到盒子里即可 。需要找零的也是自己在盒子里?。羰遣罡鋈矫模鞔蚋稣泻羲迪麓尾股希掖蛞话俑霭本悦蝗嘶岣慵平?。
还有一个东西不得不提---花干夹馍 。所谓花干，就是拉成风琴型的油炸豆腐干 。最佳的做法是放在肉汤里煮，最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮，夹馍之前在肉汤里氽一下，沾了肉的味道 ， 吃起来却比肉更美 。我有个老乡在北京打工，每次省亲回西安，进家门之前必先到楼下吃俩花干夹馍才肯上楼 。他告诉我，在北京什么都吃腻了，每天脑袋里想的居然就是花干夹馍！
###其它资料参考###提起肉夹馍，相信北方的朋友也经常吃到这种地道小吃吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小吃之一 。那么今天就为大家介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧 。
腊汁肉夹馍的制作材料制作肉夹馍所需要的食材主要有腊肉 ， 面粉，青红椒，小葱，酵母，八角，香叶 ， 桂皮，冰糖，食盐等等 。
首先第1步我们先进行和面，在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面，将面团搓揉成光滑状态，然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发 。
将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态 ， 然后捞出清洗干净改刀成小丁 。然后起锅烧热下入腊肉丁进行小火炒制，将腊肉的油脂煸炒出来 ， 最后再下入提前煮好的高汤酱油，冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火慢慢的炖煮 。
将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个相同大小的小面团 ， 最后将这些小面团擀成圆饼状态，然后放入已经提前烧热的平底锅当中进行慢慢的烙熟，在烙饼的过程当中，一定要保持小火状态，保持烙饼的两面都能够被均匀的烙制成熟 。
将炖煮好的腊肉酱捞出 ， 然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放入当中进行搅拌，将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间慢慢的切开 。切记不要一刀切断，最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了 。
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