冰糖湘莲
下面来看看湘菜中的甜品 。“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴 。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带 ， 湘潭为着名产区 。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子 。它色白、味香、肉嫩，与建莲并列为全国莲子之首 。
实际上，古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食品 。李时珍的《本草纲目》记载：“莲子补中养神，益气力，除百病 。久服轻身耐老，不饥延年……”湖南长沙马王堆汉墓出土时，发现二千多年前人们就将莲心作为食品 。以湘莲入馔，在明、清以前就较盛行 ， 到近代开始采用冰糖制作 。
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三层套鸡
三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一 。20年代末，鲁涤平主湘 ， 其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病 。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子 ， 鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏 。
长沙麻仁香酥鸭
【经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩】长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作 。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体 ， 深
得四方宾客称赞 。此道菜选良种肥鸭 。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内 ， 配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和 ， 焦酥鲜香，回味悠长 。
湘菜历史悠久，最早可以追溯到汉朝时期 。菜式花样丰富，除了上面主要介绍的菜式以外，还有如东安鸡、祖庵鱼翅等等 ， 是极具特色的地方饮食习俗，颇受群众喜爱 。如今，随着湘菜入粤，菜式口味也发生了融合与变化，在广东的湘菜也变得更加适合广东人的口味 。
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