2.山药洗净，削去皮 ， 切成滚刀块；
3.葱切段、姜切片；
4.将锅置于旺火上，放入乌鸡块和清水烧沸 ， 撇净浮沫；
5.将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸；
6.用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透，撒入精盐和味精 ， 淋上香油即可 。
做法二，鸡肉炖山药
材料
农家鸡1只（土鸡），山药1根，枸杞1小把，葱，姜，料酒，盐
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔 ， 剁成小块，葱姜洗净 ， 姜切片，葱打成葱结 。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开 。
3、撇去浮沫 。
4、加入一汤匙料酒 。
5、放入姜片葱结 。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟 。因为我用的是铸铁锅 ， 炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤 ， 要延长炖的时间哦！
7、山药去皮切成小块，加入锅中 ， 继续加盖炖10分钟 。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟 。
9、最后开盖加盐调味即可 。
做法三，山药炖鸡
材料
主料：母鸡半只（2人份，半只就够），配料：生姜（切片），花椒，山药（事先去皮洗净，滚刀切块准备好），党参 ， 当归 ， 红枣 ， 枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净 ， 把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥 ， 鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口 。实在买不到 ， 可选用三黄鸡）
2、煲汤，为节约时间节约能源，再加上选用的土鸡肉不容易软 ， 所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗 ， 白醋一小勺，料酒一小勺 。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开 ， 小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟 。
4、加少许盐，盛出撒上葱花
###其它资料参考###做法一：
准备山药适量、鸡半只、香菇200克左右、姜片两片、桂圆五颗、胡萝卜两个 。鸡肉切成小块备用，然后把山药和胡萝卜去皮切成块儿 。锅内放油，等油热的时候把鸡肉下锅 ， 炒至变色以后放入炖锅内，然后放入山药、香菇、胡萝卜、姜片、桂圆、也可以倒一些料酒，然后在锅里加入适量的水，大概慢火炖两个小时左右加入适量的盐、鸡精、胡椒粉 ， 然后就可以出锅了 。
做法二：
准备一斤山药、一只母鸡、枸杞适量、几颗红枣、姜片、料酒、食用油、胡椒粉 。将山药和鸡肉切块儿、然后锅内放入水，放入适量的盐、同时把山药倒入锅内、在水开以后捞出山药，放进压力锅 ， 然后在原来的汤里放入姜和大蒜，放入适量的料酒，同时把鸡块倒入锅内 ， 在水开了以后把鸡块儿捞出来倒入压力锅，倒适量的水，同时放入枸杞和红枣，选择煲汤键就可以开始煮汤了 ， 在煮好以后放入适量的盐和鸡精，然后搅拌一下就可以出锅了
山药母鸡汤的营养价值
【鸡山药怎么炖好吃】山药里面含有多种营养成分，它可以起到健脾益胃，帮助消化的作用，既属于食材 ， 也是药材，而且山药里面含有大量的维生素，可以预防心脑血管疾病 ， 山药和母鸡在一起炖汤营养会更加的丰富，对于延年益寿是非常有好处的，而且在做山药母鸡汤的时候可以加一些辅材，比如说胡萝卜、蘑菇、枸杞、这样就可以使得汤里面的营养成分更加丰富 。
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