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茄子什么素炒好吃( 三 )

生活百科茄子


6. 用铲子稍稍用力压西红柿，压出汁水
7. 然后加入生抽2茶匙，老抽半茶匙，糖1茶匙翻炒均匀，最后加入蒜泥，鸡精适量翻炒均匀，倒入水淀粉（调好水淀粉15克左右）大火收汁即可
8. 装盘，撒上葱花，趁热吃...
9. 成品图
茄子炒辣椒
主料：茄子：1条
辅料：青辣椒：100克红辣椒：50克 蒜头：2瓣（忌五辛者可不用）
调料：盐：20克生抽：5克
2. 茄子洗净，切两公分的段，再一分为四切成丁状 。
3. 将切好的茄子丁放入容器内，加入盐搅拌均匀 ， 腌制20分钟，腌制后茄子丁会出水 ， 并且炒后不会颜色变的很难看 。
4. 将青辣椒切丁备用 。
5. 红辣椒也切丁备用 。辣椒有许多种，我们尽量使用比较辣 ， 这样才鲜辣，是的，辣椒可以提鲜的 。
6. 蒜头拍碎切末备用 。
7. 腌制时间到后就可以加水清洗茄子腌制的盐分，以去除咸味 。
8. 用手抓洗，将盐分去除 ， 洗好后要略微挤一下茄子上面的水分 。
9. 全部原料备好了 。
10. 锅内放少许油，然后放入蒜末煸炒 。
11. 然后放入腌好洗过的茄子丁煸炒 ， 你这时候可以很明显的感觉到茄子炒的时候不会变颜色，并且完全不吸油，喜欢吃茄子做茄子的朋友就这道如果没有腌制过这时候锅里需要放入大量的油 。我们这样做出来少油并且口感嫩滑 。
12. 茄子煸炒八成熟的时候加入青红辣椒，可以将茄子拨到锅的一边，另一边用来煸炒青红辣椒 ， 要煸炒至外皮略微焦黄，这样香味才足 。13. 颜色鲜亮 ， 味道鲜辣 。
13. 颜色鲜亮，味道鲜辣 。
14. 最后加入生抽翻炒一下即可 。

###其它资料参考###介绍两款茄子的做法：
一、素炒长茄子
原料：长茄子3-4个、蒜瓣3-4瓣、油、盐、酱油、辣椒、姜片、葱花、香油 。
1、准备3-4个茄子，将长茄子清洗干净 。
2、削皮 。其实茄子的皮营养很高，特别是茄子的紫皮 ， 可是现在的菜打药的很多，还是削皮比较放心 。
3、将削好的茄子，不要用刀切，用手撕成细条 ， 尽量保留营养 。
4、准备调料，蒜瓣、姜片、辣椒、葱花 。
5、待油温5成热，倒入葱花、辣椒、姜片 ， 葱花焦边，放入茄条 。将炉火调小，倒入酱油 ， 翻炒 。炒茄子不能用大火，容易糊锅 。更不能放水，要用小火慢慢炒 。
6、待茄子全面熟透 ， 没有白芯 。撒上蒜末，倒上香油，出锅.
二、猪肉炒圆茄子
原料：圆茄子2个、猪肉100克、酱油、盐、香油 。
1、将圆茄子洗净，削皮 。
2、将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块 ， 裹淀粉备用 。
3、准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料，倒入肉块 ， 翻炒 。茄子喜油，适当多倒点油，口感好 。
4、肉块变色发白，倒入酱油 。翻炒一下 ， 倒入茄子 。
5、调小火，慢火细焖 。茄子爱粘锅、糊锅，但是又不喜水，着水就不好吃 。所以，要细火焖，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味 。
6、待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末焖一下 ， 放盐、倒香油，装盘 。
###其它资料参考###茄子配土豆豇豆做地三鲜非常好吃 。
原料：茄子、土豆、豇豆
配料：青椒、蒜头、豆瓣酱、盐、食用油、猪油、白糖、生抽、香葱 。
1.茄子土豆青椒切块，豇豆切段，蒜头切成蒜末 。
2.锅烧热，加入食用油豆瓣酱蒜末炒香 ， 放入茄子土豆翻炒均匀，加入盐，小火炒出汤汁 。

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