3、高压锅炖
高压锅可以加快炖煮食物的效率，如果鸡肉实在炖不烂 ， 可以将其转至传统的高压锅先压一上一压，在上气之后响个20-30分钟 ， 再拿出来，换锅继续炖1小时即可 。
判断鸡肉熟没熟的方法
可采用一看、二摸、三刺的方法： 一看，即在保持一定水温的情况下，在经过预定的烹煮时间后，见鸡体浮起，说明鸡肉已熟 。二摸，即将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿，如果肉已变硬，有轻微离骨感 ， 也说明熟了 。三刺，即用牙签融一下鸡腿，没有血水流出即熟 。
###其它资料参考###1、在炖鸡肉的时候 ， 如果鸡肉炖不烂，有可能是鸡肉太老造成的，所以应该炖的时间长一些，这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题 。煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩 ， 或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉 。
2、炖鸡时加入开水或少许的白醋 。
###其它资料参考###老母鸡肉经历长时间的沉淀累积 ， 味香浓郁，肉质紧实 ， 吃的时候需要文火慢炖几个小时 。套用一句古话就是:真金不怕火炼 。老母鸡因为生存久了已经变得皮糙肉厚，跟老鸭子一样，基本都需要很长一段时间的熬制，肉质才会适合我们牙齿的咀嚼，当然啦 ，其实在我们农村、老母鸡啊老鸭子，最重要的是喝熬制出来的汤。
恭喜你应该买到了真的老母鸡，老母鸡长的时间比较长，所以肉比较难煮，我建议老母鸡还是炖汤喝比较好，营养美味还大补 。可以用砂锅炖，水开转小火慢炖4个小时左右。炖老母鸡加上黑豆，红枣 ， 当归，枸杞，用文火炖三个半小时 ， 再加黄洒炖十分钟 。不但味道鲜美，还是一道温补食谱 。但是想让它炖的软兰也不是没有办法！按照您现在的情况！再加热水一定要多加没过鸡！然后小火慢炖两个多小时就软烂了！但是母鸡就是煲汤喝的食材！肉质粗！口感不好！ 。
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀 ， 用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。老母鸡最好选择农村散养的土活鸡，以保证肉味和鸡汤的鲜美 。将活鸡宰杀处理 ， 清洗干净之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻炖汤 。这样做，跟排酸肉的原理是相同的 。
老母鸡以农村散养的为首选 ， 如果你能买到一年以上的老母鸡那是最好，把老母鸡剁成大块切除屁股不要 。将切好的鸡块 。水洗干净，不用焯水，然后将鸡块放入盘中 ， 上锅蒸十分钟，放入砂锅内，如果肚子油脂积累丰富 ， 这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的 。
###其它资料参考###引言：我们都知道家养的老母鸡特别有营养 ， 所以喝这种汤有滋补的效果，但是你会发现这种肌肉特别难炖，而且怎么都炖不烂 ， 这个时候该怎么办呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、老母鸡肉太难炖怎么办首先我们可以知道老母鸡它营养特别丰富，而且在日常生活中它都属于家养的一种肌肉 ， 所以这种鸡肉吃起来更有嚼劲，它比较难炖是自然的，因为我们知道这种鸡它吃的食物都是谷类，而且日常活动也比较多，所以它的鸡肉是比较紧实的 。在平时的时候你会发现鸡肉特别难炖 ， 这个时候可以在里面加入一些白酒，也可以加入一些白醋，这样就能让鸡肉炖的比较软 ， 而且汤也会变得比较好喝，更加的鲜美 。其实现在每家每户都会有高压锅，所以我们在等一些鸡肉的时候可以用高压锅 ， 这个时候只需要炖半个小时，他的肉就会变得比较细腻 。
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