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香蕉土豆泥为什么黑了( 二 )

生活百科香蕉



###其它资料参考###香蕉会变黑的原因：
因为香蕉表皮细胞中含氧化碳素，正常情况下，细胞膜会把氧化碳素包裹保护得很严实 ， 一旦香蕉受到碰撞，或在低温下放置时间长了，细胞膜破损，氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化了就会变成黑色 。
香蕉发黑能不能吃
香蕉皮发黑一般是炭疽菌的作为，然而炭疽菌是一种无害菌，进入人体于健康无害，更不用说只是在表皮了，因此，只是香蕉皮变黑是完全可以食用的 。而对于香蕉肉也发黑的状况，由于发黑的成分是类醌类物质，虽对人体有一定害处 ， 却比较微小 。
因此 ， 如果没有发生大范围的果肉变黑的情况，香蕉还是可以继续食用的 。不仅如此，香蕉皮上有发黑的斑点恰恰说明香蕉已经熟透，此时食用反而是最好的时机 。
由以上的分析可以知道，香蕉发黑在大部分情况下是可以继续食用的，除非香蕉的果肉已经大氛围“黑化”，说明病入膏肓，可以直接丢弃 。

###其它资料参考###香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素 。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的 。待放了些时候 ， 细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化 ， 破坏了叶绿素，绿色消失 。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装 。
【香蕉土豆泥为什么黑了】香蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮 。这却又是另一场化学变化 。香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素 。平时 ， 它被细胞膜严密地包裹着 ， 不与空气接触 。但是 ， 一旦受冻、碰伤 ， 细胞膜破了 ， 那氧化酵素就流出来了 ， 与空气中氧气发生氧化作用 ， 结果生成一种黑色复杂的产物 ， 所以香蕉就变黑了 。

香蕉土豆泥为什么黑了

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