其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟 ， 也会加速附近任何水果的成熟进程 。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位 ， 裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间 。
3、赤霉素保鲜法
在香蕉采收前20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍，包装时再以20%多菌录溶液洗果 。经实践证明 ， 用这种方法保鲜效果较好，而且能有效地控制香蕉炭疽病 。
4、过氧化钙保鲜法
将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内，让它吸湿后缓缓释放出氧气，以吸收香蕉排出的乙烯气体，能使香蕉存放60天仍保持青硬 。
香蕉保存禁忌：香蕉切莫放入冰箱
像香蕉、芒果等热带水果 ， 适合在12摄氏度左右保存，若在12摄氏度以下的环境中贮存，会发黑腐烂 。放在室温阴凉处即可，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质 。
但是注意，并不是香蕉表皮有黑斑就说明香蕉不能吃了，反而这种香蕉是营养价值更高的 ， 不过没必要非要等到香蕉长斑再吃 。但是如果果肉开始烂了，最好就不要吃了 。
二、吃香蕉的好处
1、吃香蕉可预防或治疗高血压
因为香蕉中含有丰富的钾 ， 可使过多的钠离子排出，使血压降低 。另外一个降血压的离子就是钙 ， 所以如果将香蕉切成一小块 ， 跟富含钙质的牛奶一起放入果汁机中打匀，就成了一杯最佳的抗高血压的果汁了 。
2、增加免疫力，预防癌症
香蕉中的蛋白质可以刺激T细胞分化，增强人体的抗癌的免疫力 ， 而且它在肠胃道会直接被吸收 ， 不像其他蛋白质会被分解，所以更具抗癌功效 。
3、香蕉可以预防和缓解便秘
香蕉含许多纤维，可刺激肠胃蠕动，增加粪便体积，帮助排便 。中医提醒空腹不宜吃香蕉哦 。
4、饭前吃香蕉可以减肥
香蕉容易填饱肚子，一根香蕉大约等於半碗饭的热量，所以很多人用来当减肥的食物，不过减肥时不能光吃香蕉，还要搭配其他低热量的食物，免得营养不均衡，赔上身体的健康，就划不来咯！
5、香蕉含有微量元素硼
在身体劳累的时候吃香蕉可以迅速的恢复体力，同时香蕉含有能预防胃溃疡的化学物质5-羟色胺，因此能缓解胃酸对胃黏膜的刺激，是胃病患者理想的食疗佳果 。
###其它资料参考### 熟香蕉怎么保存时间更长
熟香蕉怎么保存时间更长，在生活中，香蕉是我们常见的水果之一，我们经常会买一大把的香蕉回来，买来好像就要和时间进行赛跑 。在香蕉变色、变软和变难吃前吃掉 。下面是熟香蕉怎么保存时间更长 。
熟香蕉怎么保存时间更长1下次你买了一堆香蕉，然后将它们分开，然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上 。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体 。没有保鲜膜的话，香蕉成熟过程中，会将乙烯气体扩散到其它部分，整个都熟得快 。
因此，这种方法其实是阻止乙烯气体扩散，以防止它加快成熟 。
把香蕉分开放也是是同样的原因 。当香蕉通过它们的茎连接，某些过早成熟的香蕉会将它们释放的乙烯气体扩散到其他连接的香蕉身上 。类似的，一个坏苹果或香蕉会破坏一堆 。
这种方法并不能完全阻止香蕉成熟，但它会减缓成熟的进程，并能避免最后一堆都坏掉 。
存放香蕉的技巧
清水冲洗
刚买回来的香蕉其实表面上都会有催熟剂，如果不及时清洗的话，过不了几天，香蕉就会熟透，再上不及时吃完，可能就会熟烂 ， 造成浪费 。
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