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胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制 。配料没照全，看后面的吧 。
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小葱切成小段 ， 姜蒜切成碎 ， 火腿肠切?。囟拱杲词柿?。
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锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸 ， 一面焦黄后翻另一面炸制 。
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炸十几分钟就差不多了，捞出控干油备用 。
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炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香 。
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接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好 。
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水烧开后下入鱼头，转中小火烧 。因为腌制还有豆瓣酱 ， 咸味足够了，我没在加盐 。
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家里有酒酿放一些 ， 可以去腥提鲜 。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了 。
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一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~
红烧鱼头的做法？
红烧鱼头的做法 【原料】 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 【做法】 1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟 ， 红柿子椒切成丝备用； 2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出 ， 原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟； 3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可 。
【特色】 鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼 。鱼纲，鲤科 。
###其它资料参考###引言:众所周知，我们国家美食有多种多样 ， 同时，南北方地区因为气候类型 ， 土地类型不同等等，从而造就了南北方地区美食差异也比较大，这也让南北方地区形成不同类型美食 。鱼头想必很多人都喜爱吃，那么红烧鱼头该如何做才做好吃，下面就让小编来带大家了解一下 。
一、准备食材
对于鱼头做法想必每个家庭都有所了解，大多数家庭都会进行酸菜鱼头制作，对于红烧鱼头这种做法比较少 。在制作红烧鱼头时，我们要提前进行食材准备，在准备食材时 ， 我们可以依据家庭人数来准备鱼头，如果家庭人多，就要多备一个鱼头，同时也应该也要准备一些葱姜蒜和辣椒，食材都准备完成后，就可以进行鱼头制作 。
二、制作步骤
在我们食材准备完毕后 ， 要先把鱼头洗干净进行备用，备用时把鱼头用一些调料进行事先腌制 ， 这样可以在制作鱼头时，让鱼头更加入味 。同时也应该葱姜蒜和干辣椒进行拍碎，也要准备其他调味品对鱼头进行调味，在准备工作做完之后 。就可以在锅内划入一些油，把葱姜蒜下锅进行爆香，爆香完之后把葱姜蒜捞出 ， 然后把鱼头下锅稍微煎一下，煎完之后在锅内放入相映纯净水进行炖煮，炖煮过程中就可以加入辣椒和相应调味料进行调味，先用大火炖的 ， 然后再转变小火，最后小火炖煮几分钟就可以出锅，这样一份美味红烧鱼头就被制作完成 。
三、经验总结
我们大多数人在刚开始学做饭，都不是很熟练，有时候甚至所制造出来的饭菜更是不可以进行入口，但是随着我们做饭次数不断增加，也让我们厨艺大有增长 。红烧鱼头做家常菜之一，做法相对于其他菜来说也比较简单，可以让更多人了解到红烧鱼头做法 。
###其它资料参考###鱼是我们家庭餐桌上很常见的食材，逢年过节的时候，餐桌上必不可少的还是鱼，因为我们都喜欢讨一个彩头，连年有“鱼”是我们很喜欢的一句吉祥话 。
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